自家虎皮椒炒肉片的做法

虎皮椒炒肉片是一道香辣可口的家常菜，其關鍵在於虎皮椒的香氣和肉片的嫩滑。以下是虎皮椒炒肉片的美味做法：

食材：虎皮椒 300g，豬裏脊250克，蘑菇2個，黑木耳適量，大蒜 4瓣、生抽 1湯匙、老抽：1/2湯匙（上色），糖：1/2茶匙（提鮮），蠔油適量，食用油：適量。

醃製肉片調料：生抽1湯匙，料酒1茶匙，蛋清少許，澱粉1茶匙，食用油1茶匙。

炒製調料：生抽1湯匙，蠔油1茶匙，鹽適量。

具體做法：

1、肉片切薄片（厚約2-3mm），加入 生抽、料酒及蛋清少許抓勻，加玉米澱粉再次抓勻，最後加一茶匙油拌勻，醃製 10-15分鍾（鎖住肉的水分，使其更嫩滑）。

2、溫水泡發黑木耳。

3、虎皮椒洗淨，對切去籽，大的也可以一切四；蘑菇切片；蒜切片。

4、熱鍋涼油滑肉片：鍋燒熱後加適量食用油，放入醃好的肉片快速翻炒至變色，盛出備用。

5、熱鍋中倒少許油，放入虎皮椒，中小火煸炒，煸至表皮鼓泡、略焦起虎皮，盛出備用。

6、利用鍋中餘油，放入蒜片和蘑菇炒軟炒香，加入黑木耳，倒入虎皮椒，翻炒均勻後，加入生抽、老抽、糖、少許鹽調味。倒入炒好的肉片，翻炒幾下，讓肉片和虎皮椒充分吸收醬汁。最後淋入1/2湯匙蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。

幾點說明：

1、虎皮椒煸炒至表皮起皺鼓泡，香氣濃鬱，炒出來才好吃。

2、肉片先醃製加澱粉和少許油，能鎖住水分，讓肉更滑嫩。

3、最後放蠔油增鮮，避免提前放導致味道過鹹。

4、根據自家口味，也可以加入五香豆腐幹，味道也搭。

5、喜歡吃辣的，也可以加入少許老幹媽風味雞油辣椒或其它喜歡的辣醬。

這樣做出來的虎皮椒炒肉片鮮嫩入味，是很好的下飯菜。虎皮椒是微辣的口感，不會吃辣的朋友也可以試一下！

[澳洲紫薇]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 正在努力學習廚藝，謝謝沈香的鼓勵！問候沈香，幸福快樂！

[歲月沈香]

紫薇的廚藝很棒。虎皮青椒炒肉片色香味俱全，謝謝紫薇分享。