東坡肉：蘇軾筆下的美食傳奇

“柴米油鹽醬醋茶”，對老百姓來說，民以食為天，吃絕對是頭等大事。來自五湖四海的食材和調味，無時無刻不觸動著人的神經和味蕾。從我們的老祖宗開始，鬥轉星移，朝代更替，唯一不變的是人們對美食的欣賞和向往，而在曆史的長河中，能夠因吃而名垂青史的當屬蘇東坡。

蘇東坡愛吃肉，“卯酒困三杯，午餐便一肉”，於是他自己創了這麽一道糯而不油膩，味醇汁濃，酥爛而形不碎的“東坡肉”。這道菜跟蘇軾被貶有很大的淵源。

在烏台案後，蘇軾就被貶到了黃州，在那時，人們主要的肉類食物是羊肉，而蘇軾最喜歡喝羊湯了，在冬至一日吃羊肉時，他還為此做了句詩“”“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。豬肉那會沒什麽人吃，用蘇軾的話來說那就是黃州的豬肉，好是好，價格也非常的便宜，有錢的人不屑於吃豬肉，窮人呢，也都不吃豬肉。蘇軾發現了這一奇特之處，想到了用豬肉來做一道菜。那時調料不全，蘇軾買來的豬肉多是清水煮，非常的清淡。

從蘇軾的《豬肉頌》中有寫到：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。在蘇軾的改良下，這樣做法的豬肉漸漸被大家所接受。到了明代的時候，蘇軾鍾愛的豬肉已經成為了中國最常用的肉類。

除了曆史和文化背景之外，東坡肉還具有一定的烹飪技巧。正宗的東坡肉需要選用肥瘦相間的豬肉，將其切成大塊後用蔥、薑、料酒進行醃製。接下來，在炒鍋中加入食用油，放入豬肉並煎炸至兩麵金黃色，然後再用低溫煮燉數小時。最後，將肉撈出切片，放入盤中，再用調料炒製成醬汁，澆在肉上即可。

東坡肉的特點是色澤紅亮、香氣撲鼻、肥而不膩、瘦而不柴。它的獨特口感和美味令人難以抵擋。有人說，真正的東坡肉應該是“一肥二瘦三皮”，這就是指豬肉應該有一層肥肉、兩層瘦肉和一層皮。

時至今日，中國對豬肉的消耗在世界遙遙領先，為了紀念蘇軾為這道菜所做的貢獻，特取名為—東坡肉。東坡肉作為中國曆史上的名菜之一，有著豐富的文化背景和曆史來源。它不僅代表著蘇東坡的文學成就，也成為了中國烹飪技巧的瑰寶之一。東坡肉的美味和獨特口感讓人們對它愛不釋手，也讓它成為了中國美食文化中的重要組成部分。