川味香腸

川味香腸 適合北方 LOW 50F以下 溫度 ， FL者，需 冰箱 模 擬 人造 溫度。 生手第一次 減半試試。。。 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 幹 辣椒 粉 4~8 茶匙， 鹽約 5 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( EDISON， NJ 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準備 肉洗淨切片，混以白糖， 閑置15分鍾，若有血水，去之。 然後加其餘各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40CM 段。 製備一個適當大小的 金 屬 環， 洗淨。 麻線剪15CM長度， 洗淨。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 係緊， 另一端以金 屬環撐開腸衣口。 一手持 環，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實腸 體(一定要 裝 得 結實 少氣， 針刺除氣)。 每12CM小節一次。 4。 掛晾(關鍵處) 以類似四川冬天 30-50F和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天幹為尺度。 北美室外過冷太幹， 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸係在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(SHOP RITE SHOPPING 時 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛於無暖氣的地下室 或相 應 環境。 每天監控， 若 有白花 出 現 ，則濕度稍大， 應開水洗去白花， 裸 晾 白天後 ， 餘下的天 數 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝於 塑料袋中， 密封。 存放於冰箱冷 凍 室(-20‘C) 半年有效。 6。 食用 洗淨， 氣蒸15分鍾。 稍涼後切薄片。 ** 別忘了作記錄， 口味依記錄調整。 ：)) ****原創， 若信不過衛生安全，請千萬別試。