魚香肉絲

魚香肉絲 1 原料: 豬肉100克切約4mmx4mmx50mm 絲,白菜幹或/青筍幹/合掌瓜 200克切絲, 薑30克切末, 蒜10克切末,蔥一支切絲,料酒 10克, 醬油20克,醋30克, 白糖30克, 花椒10粒, 芡粉(或糯米粉/麵粉)10 克鹽,油等,有泡辣椒最好(2隻, 切末) 2 準備: 肉用適量鹽,5克醬油 及1克芡粉 調勻, 放置10分鍾 餘下的醬油 與醋,糖, 芡份 調勻備用 3 做法: A 鍋幹,油50克,8成熱, 下花椒, 下肉絲,大火, 翻勻散仔, 加料酒. 炒至水收, 油清亮 或肉絲變亮黃, B 下薑,蒜,辣椒, 炒三分鍾 C 下白菜絲,加適量鹽, 翻勻, 炒至菜斷生(剛熟, 但要保留起青脆) E 最大火頭, 加由 醬油,醋,糖,芡粉調成的汁, 至汁變綢,下蔥起鍋 4 特點: 酸甜可口, 魚香赴鼻