“睜開眼睛 你在我眼裏，閉上眼睛 你在我心裏！”——倉央嘉措
分開時間久了，記得的，都是一些好！
對故鄉上海徐匯，
心裏總記得，她的腔調——
“時代勒進步，男人做家務！”
牛奶可以淘泡飯，筷子可以揀牛排！
心裏總記得，她的情調——
笑那浮華褪盡 ，清湯寡水！
笑那隱然而逝 ，暗香豐潤！
前弄堂，芬芳月季花叢裏，穿出貝多芬《致愛麗絲》柔情音符；
後弄堂，“削刀磨剪刀！”“黃泥螺買伐？！”高音嘹亮；
樹影斑駁闔小馬路，燈色闌珊的淮海路，
夢裏常常去兜一圈，思緒倘漾在那略微發黃的光影裏......
分開時間久了，記得的，儕是一些好！
不過，昨天八月一日，梅隴鎮伊勢丹遢吾尼再會了！
心裏嗒嗒動！
之前：
“徐匯太平洋”再會了，勿再聽見“寶貝對不起了！”
“淮海伊勢丹”再會了，勿再看見“藍帶星空迪高!"
“淮海新華聯”再會了，勿再看見大成巡櫃“周生生”了！
“淮一百”再會了、“二百永新”再會了、”益民“再會了......
心裏問自家：對消失的商場，為啥有“嗒嗒動”的落寞感？
是因為，消失的是，青春記憶中的上海？
曾經每日要遢伊拉打交道，
感受伊拉闔朝南坐闔木訥威勢.....
感受伊拉無視外資的環視危勢......
當伊拉真闔消失了，我心裏還是嗒嗒動闔......
消失的是——上海的情調，還是槍調？
介許多外資進駐了曾經是阿拉闔商鋪，
有種陣地被奪走的感覺......
或許應該為迭種國際接軌，而釋懷？
內心還是黯然傷神！
畢竟曾是我魂縈夢繞的故鄉變得麵目全非了！
當初遢迭些商場大佬倌們打交道，——水門汀上種石榴！
苦笑、憨笑、傻笑、偷笑、笑勿動、笑勿出了！
“夏蟲語冰” —— 要吃飽人參，打交道闔！
想到此地，一爿餛飩店有口彩的二個招牌字，從眼門前浮現了！
“吃飽人參！”是句尋開心閑話，
我是吃碗餛飩後，豁上！
象武鬆，吃好老酒，去打老虎！
武鬆喝酒是”壯膽“，單挑吃人老虎要有英雄膽！
我吃餛飩是”製怒“，水門汀上種勿出石榴闔！
Mission Impossible 要有膽而無氣，勿是嗎？！
千禧年辰光，迭爿餛飩店開了汽車二場對過弄堂口，
雖然起了二個頭好口彩闔名字，卻裝修得象醫院化驗間！
店麵是朝南牆頭全部換成鋼化玻璃、二扇落地對開玻璃門，
裝了二隻不鏽鋼把手，大了嚇壞人：上到肩膀，下到膝蓋，
大概為了讓大家儕可以夠得著，開門來吃餛飩？
要勿是開了斜土路街麵公房底樓一室戶，有點煙火氣，
猛一看見，還真以為是街道醫院呢。
店堂間也是慘白的日光燈，裝滿天花板四周一圈，
就算外頭日頭暖洋洋，店裏始終日光燈的冷光冰涼——象醫院打針間。
小塊米色地磚擦得一塵不染，拖好水跡未幹時，映著雪白的牆麵，象醫院走廊。
進門就是東西向擺了一隻半人高闔櫃台，後頭坐著一位白衣白帽、年紀半百的阿姨，
要勿是櫃台後麵牆上貼滿的各色餛飩照片、菜單、價鈿，
讓人有種付費掛號的感覺。
我通常點五塊一碗十隻的菜肉餛飩，謝過擔心我吃勿飽闔阿姨，
就坐了靠東牆小學課桌椅式樣的凳子上，
別過頭看著牆頭上貼滿闔餛飩餡子明細：真是餛飩包羅萬象：
薺菜、青菜、芹菜、米莧、冬瓜、香菇、冬筍、雪裏蕻、
大白菜、大頭菜、韭菜黃、卷心菜；香菜、荸薺、雞毛菜、塌棵菜；
蝦仁、開洋、馬鮫魚、馬麵魚、橡皮魚、雞肉、豬肉、牛肉、鴨肉......
真是包羅萬象，有種跑進小菜場的感覺！
有種被“時代在進步，男人做家務！”時興理念，撲麵而來的壓迫感覺！
轉過頭看著玻璃門外的街鋪：
賣光碟、刻章銅牌、噴繪寫真、大學速成班闔招牌花眼睛。
“一個全麵提速的年代、一個全麵超越自己的年代！”
人行道欄杆上的橫幅讓我明白了當下的時代節奏——快！要快！要光鮮！
“菜肉餛飩好了！”阿姨喊道，“自家去端！”
阿姨用眼光示意店堂間北牆上開了個上圓下方、半張夜報大小闔窗洞口，
是餛飩的“提貨處”！
迭隻“上圓下方”的洞洞眼！
真是遢醫院化驗間的“收貨處”活遢似象！
我點闔餛飩就放了洞口擱板上。
我十分好奇牆上列出介許多貨色品種的食材，
如何在一室戶公房逼仄廚房空間裏：清洗、存放？
就低頭，從洞口向廚房裏廂探視。
“阿拉餛飩儕是總公司包好，冷凍後送過來闔！此地勿包闔！”
裏廂闔阿姨一眼看穿我心裏闔疑問，人立了筆挺，低垂二隻大眼睛，
居高臨下地對齁腰曲背，目光探頭探腦的我摜出閑話來！
“此地就是下下餛飩而已，不過勿是商業煤氣，爐火力道勿夠，湯勿是滾滾開闔！”
廚房阿姨舀了一勺子爐子上大鑊子裏的開水，輕手輕腳澆到餛飩上，
“榨菜、蛋皮絲、鹹淡儕了碗底肚，儂自家淘淘開！”
我雙手抬好餛飩，低頭往洞洞眼，喊一聲”謝謝儂闔提醒！”
“湯勿夠開，蔥，就勿遢儂擺了，勿然是一股生腥氣！“
坐下來，開始淘碗底肚裏闔鹹淡，再次環顧店堂間，
有一種確認自家嚒勒醫院裏廂闔心理暗示要滿足，
”吃餛飩，就吃餛飩，吃啥闔飲料，傷胃！“
店堂間櫃台後頭闔阿姨看我東張西望，以為我想買飲料，好意地關照道。
”是闔！“我立刻應答，悶頭吃餛飩了。
迭闔十隻菜肉餛飩，是隻隻大小一樣、是隻隻實鐵炮一樣，紮足！
餛飩餡子就是青菜、肉，咬下去嚒一點點彈性，木頭肉！
湯是味精開水湯，除了鹽調味，嚒一點點食物闔回甘鮮味道！
但是，勿得勿講，店裏二位阿姨善解人意、人情味十足！
對人有種信服的親和力，勿會讓人對伊拉產生抗性，
到此地吃餛飩，就像到阿姨窩裏廂吃餛飩——
味道勿是主要的，關鍵是有種人情的溫度感！
雖然迭爿店七分象醫院，三分象食堂，
真叫做：笑那浮華褪盡，清湯寡水。
但是二位阿姨勿怨勿哀，不抱怨不發脾氣，本本份份地做好自家該做闔，
確實是修為超群了。
有了這種自律修為，再難闔生活，也是過得去了！
坎坎坷坷，儕能一腳跨過去了！
每次到此地吃餛飩，我儕能感覺到阿姨們不屈不饒地正念定力，
所以每當去說稿，協調方案前，總來吃碗餛飩。
有時，去吃飯倒勿是為去吃飯，而是去吸取精神能量了！
總以為，這家象醫院一樣的餛飩店，早晚要打烊歇擱、再會闔！
沒想到，伊現在是餛飩圈子闔老大了，據稱資本市場也歡喜伊，
投資伊，讓伊成為上海灘最大闔連鎖餛飩集團了！
我還是遢伊再會了，出來了貳十年，嚒再去吃過！
笑那浮華褪盡 清湯寡水
笑那隱然而逝 暗香豐潤
迭爿清湯寡水弄堂口闔餛飩店，腔調嗲！哈哈哈......
再講爿暗香豐潤，上海灘最小闔餛飩店，味道是真闔嗲！
有一年仲夏，飛了八千多公裏，立到了複興路、襄陽路口，
照片上房子的位置——曾經複興中路1233號和門口，洋房已經拆塌了。
想看看貼對過闔“緣緣香”餛飩店！
迭爿店確切位置在厚誠口腔醫院樓下弄堂口，
店鋪門麵朝南，開檔隻有二米出頭！進深也隻有五米多。
店鋪東南角二平方米的空間是料理工作、點餐區域。
南麵沿街櫃台，擺了三隻壓縮煤氣灶頭，一隻燉湯、其餘下餛飩用闔。
炊具上方掛著暗紅色的布幔，有點日台小食肆的韻味。
東西向擺了一米出頭長短闔主櫃台，麵向店堂間，
放了收銀機，出餐、領餐的一個托盤位置，再要擠下：
一摞盛餛飩的大碗，一摞盛魚丸湯的小碗，就疊放在盛炸豬排闔盆子上了。
靠東牆裝了廚房櫃台，櫃台寬度儕勿超過四十公分。
上麵放置了微波爐，洗碗機，消毒櫃，油炸電爐，包餛飩的料理台大小如一隻托盤，
下麵放置了冰櫃，碗筷和廚房用具，清潔用品。
二個幹練的二十歲左右的男女職人，隻能縮勒二隻櫃台當中忙碌：
一個點餐，下餛飩，盛湯，出貨；一個洗碗，消毒，包餛飩，炸豬排。
二個人站在櫃台中間真叫是“拍拍浦”闔滿！
轉身都要原地打轉了，勿然是要碰翻塌同事手上的碗盞、食材了！
店堂間靠西牆放二張小台子，台子大小如同二塊零號繪圖板大小，
沿牆壁全是一圈貳十公分寬的吧台，或者叫擱板更貼切吧。
店堂間食客絡繹不絕，小店也是滬上第一家全日營業，全年無休的食肆！
各色人等在此地儕會看見：西裝白領，疊肚老板，旁邊營業員，樓上小醫生......
很驚奇小店賣的是啥？全年關勿遢門！
就三樣麽事：燕皮餛飩！潮州魚丸湯！炸豬排！
燕皮餛飩：
餛飩皮子中加了肉糜，薄如小辰光過年包糖闔糯米紙，吃口軟綿，但有彈性，還帶鮮味；
餛飩餡子是腿肉粗切後，用擀麵杖敲打成肉糜的，吃口比刀斬闔細密，彈性好到嚇一跳！
端上來一碗熱氣騰騰的餛飩，看見皮子服帖地裹著櫻紅闔餡子，門齒輕輕咬開餡子，
感覺是軟嫩有彈性地回應，抿在嘴裏時圓潤地滑動著，幾乎是有生命地餛飩！
炸豬排：
先低溫熟成的西式處理，然後拍鬆的中式做法，再裹蛋液撲細麵包粉，濕透後拍粗粉；
180°C高油溫先炸1分半，出鍋瀝油，再160°C油溫中炸3分鍾，色澤金黃，外脆裏嫩，
肉汁和麵包粉的鮮甜，加上肉的鮮鹹，有點無法描述了，小時候的味道！
魚丸湯：
這個我不得要領，隻覺得一咬開魚丸，濃濃的鰻魚鮮鹹香味在口裏橫行，
瞬間幸福感滿滿的！上海人儕喜歡鮮味道！當然勿能是味精的鮮。
當初每個月儕有有通宵裝修的生活要做：
冬天半夜裏商場關了空調，濕光闔衣裳粘了身上冷得要死！
夏天半夜裏商場關了空調，濕衣裳黏了身上熱了要死！
冷了，就餓，做勿動，熱了，沒胃口吃飽，也做勿動，
做勿動，天亮就嚒辦法竣工，就要開天窗，商場要罵人開罰單啊！
迭闔半夜淩晨，排骨年糕老早就打烊了；”羅森“還嚒來；
要墊肚皮，難啊！
勿好去遠開八隻腳闔地方吃，嚒辰光啊！
一夜裝修一隻”壁櫃鋪麵店“，要爭分奪秒，勿是開玩笑闔！
做隔斷要二個鍾頭伐？！
做油漆要二個鍾頭伐？！
油漆幹、打掃要二個鍾頭伐？！
裝道具、接電要二個鍾頭伐？！
淮海路沿線、徐家匯迭些商場：
十點半打烊，十一點半道具、工具進場到位，早上六點鍾要收工清場！
隻有七個鍾頭可以做生活！
吃口食，路上來回、最多隻能夠有三刻鍾辰光而已，
隻有去全日營業、品質恒定、出餐神速的“緣緣香”！
平常嚒闔裝修的白天辰光，一個人，也會特地去吃一碗福建雲吞。
我是個孤寂闔人，喜歡一個人回到過往的場景裏，或許是性格伐！
離開上海十萬八千裏，常常想起裝修到半夜肚皮餓了，
就一把油門，Zeal 停勒“緣緣香”門口，還沒下車，
年輕闔職人看見我就馬上六碗餛飩下了鑊子裏，準備打包盒、碗筷了。
相熟未必相知，倒是有辰光會一見如故的懂得彼此的需求......
小陸師傅總要取笑：年中勿休闔阿哥，
喜歡遢伊一樣整年勿休闔餛飩店！
是啊！喜歡！
勿單單是味道嗲，hai有種心靈相通無需言語的相知緣分。
現在南半球淩晨一點鍾了，就勒想念那碗熱彤彤闔餛飩了！
一點鍾，勿就是阿拉裝修上半場結束，吃餛飩闔辰光？！
隻是迭些商場闔東家儕換人了，真是可惜了......也是必然......
倒是勿曉得，餛飩店曾經年輕的職人，現在好伐？
勿曉的裝修隊小陸師傅、漆匠衛國好伐？
有些店要有特定的辰光去吃：
比如“凱文”，“保羅”，“阿山”，嚒了，味道就嚒了！
有些店任何辰光儕能去吃：
比如“緣緣香”，“天鵝閣”，“吳苑餅家”，“江夏”，“春江”，
“大眾”（淮海路富麗華原址），“野味香”MOS漢堡原址......
伊拉闔味道，是從小留了心裏廂闔，夢頭裏隨時隨地吃得著，哈哈哈！
無論海角天涯，心裏總惦念故鄉曾經的味道——是最嗲闔味道！
民，依食，為天！
