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節前演練做小菜 - 火雞肉炒苤藍絲兒,鹹肉碎烤甘藍小包菜,幹鍋花菜

(2023-12-23 20:04:29) 下一個

聖誕節就要到了,除了大魚大肉,做幾道可口的家常小菜,也是節日餐桌上必不可少的配菜。周五就開始放假了,有了時間先做幾道小菜熱身演練一下,確保在聖誕節家庭聚餐時獻上自己最拿手的菜。

前些天看了亮媽廚房的菜譜“炒苤藍絲兒”, 就勾起了我的回憶,小時侯常吃這個叫皮拉的菜,很便宜的蔬菜,感覺脆脆的還蠻好吃。亮媽的炒苤藍絲兒把一種家常蔬菜做出了不尋常的美味,讓我也躍躍欲試想馬上炒一盤,說不定可以上節日的菜單。

周末去中國超市買菜時看到了這個淡綠色的苤藍,價格不貴立馬拿了兩個,炒一盤菜的量。回家尋思著應該放點什麽肉來提鮮,正好還有感恩節留下的醃火雞胸脯肉,切成肉絲和苤藍絲兒一起炒一定很鮮哦。肉絲本身是鹹的,隻放上蔥薑料酒,再放一小勺鷹嘴豆粉替代澱粉用,(減少像澱粉這樣升糖指數高的食材)。 我家沒有強力抽風機,為了避免油煙就采取冷油慢炒方法炒肉絲,快熟之前放苤藍絲兒再大火炒幾分鍾就好了。記得亮媽放了蝦皮,我也抓了一把蝦皮撒在菜裏一起炒。事後仔細讀菜譜才發現,蝦皮要和蔥花一起用油煸香。少了這一步,鮮味稍有遜色哦。吸取教訓下次改進。

上一小碟火雞肉絲炒苤藍絲兒成品(出鍋時隻顧吃忘了拍照,沒有大盤全景了:)沒有用醬油,感覺這個清淡的色彩搭配更上像一些。絲兒切的不細,慚愧刀工不夠,隻好將就了,好吃就行。

幹鍋花菜,中餐館菜單上常見到。 老美吃花菜要麽生吃要麽水煮,不敢恭維。我這個幹鍋花菜是空氣炸鍋版的,還是很入味的。先用滾水焯一下,然後撈出拌上自己喜歡的調料,我用了醬油,鹽,胡椒粉大蒜粉等,噴上油或拌些油,進空氣炸鍋385-400度烤15到20分鍾,每五分鍾打開看一下,好掌握溫度和時間,考到有點焦黃即可。出鍋撒了點香菜碎。

烤箱版的鹹肉碎烤甘藍小包菜,這個菜是美國人節日喜歡做的一道家常蔬菜。小包菜切成一半先用滾水焯過,撈出浸入冷水保持綠色,把鹹肉片bacon 切碎拌在一起,再加半罐雞湯或肉湯,進烤箱385-400度,每十分鍾打開翻一下,讓湯汁均勻吸收,葉子不要烤糊,後麵可以調低一點溫度,大概三十分鍾等湯汁基本收幹像圖中一樣,再嚐一下小包菜是否軟糯口感就可以了。

謝謝觀貼,祝聖誕節快樂!

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閱讀 ()評論 (10)
評論
燕京夜話 回複 悄悄話 回複 '丹哥' 的評論 : 謝謝丹哥的祝福和鼓勵!祝丹哥和家人節日快樂!
丹哥 回複 悄悄話 登門拜訪祝福燕京。
在城裏認識燕京很開心,喜歡燕京的生活態度,在燕京的文字和美食中,常常可以看到幸福和真誠。
衷心祝願燕京和家人聖誕新年開心快樂,幸福安康!
燕京夜話 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒!你換了照片好漂亮!祝節日快樂!
燕京夜話 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽,向亮媽學習!祝節日快樂!
燕京夜話 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝曉青點讚!節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 燕京大廚的菜真好,幹鍋花菜要學,鹹肉碎烤甘藍小包菜我原來也經常做。祝聖誕快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 都是好吃的!加肉炒應該更香!燕京聖誕新年快樂!
曉青 回複 悄悄話 真香啊!節日快樂!
燕京夜話 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香點讚鼓勵。祝聖誕節快樂!
歲月沈香 回複 悄悄話 燕京的三道家常小菜很誘人,我也按照亮媽的烹調步驟做過苤藍絲,燕京加雞肉絲有創意,改天我也試試。祝燕京聖誕節快樂!
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