寫自己愛寫的真字，說自己想說的實話
愛美不打扮，愛食不貪婪，愛才不崇拜，愛資不貪財
正文
"If you don't believe your salmon is wild, ask it to fetch your newspaper and see what happens." - Scott Adams
我從小聽力不好。幸好“上帝”是公平的，在關了一扇門時，會給你打開一扇窗戶。“上帝”給我開的那扇認識世界的窗戶是比較敏感的嗅覺和味覺。所以我可以聞品（瞎）猜出葡萄酒是否年輕，也可以很塊地判斷出食物的新鮮程度。我覺得從味道的角度講，世界上最好的大廚也不如新鮮的食物。不論肉或菜，隻要是很新鮮的，加點兒鹽，掌握好火候，怎麽做或不太做都會很好吃。
野生三文魚營養豐富，做法也很多。承蒙 "parsely,sage,rosemary&thyme" 網友偏愛，繞開文城裏那麽多的大廚，問我的做法，恭敬不如從命。但是，如果我的方法和大廚們不一致，我不會在意被糾正哈 ：-）。
我家住在太平洋上加拿大最西邊的一個大島上，做過吃過本地海域生長的各種野生三文魚：從比較便宜的Pink Salmon（當季時不到10加刀一公斤）, 到比較貴的Sockeye，還有Chinook, Chum, Coho。有人抱怨野生三文魚味道比較“柴”，我覺得那或是做的時間過長了（這是最常見的問題），或是魚肉不新鮮了，或者兩者都有。能買到新鮮的野生海鮮是福氣和運氣，怎麽烹飪則是自己的掌握。
我用新鮮野生三文魚做過生煎，紅燒，“偽"上海熏魚，烤魚Quiche等等。頭三種做法時，魚清理好洗好後，我都會先在魚肉上放些鹽稍微醃一會兒，鹽量按個人的鹹淡口味兒（我們自己吃的很淡）。
生煎用的三文魚要非常新鮮，魚柳最好。用比較好的不沾平底煎鍋（我用的是兒子孝順的，我們現在出門在外無法給牌子和照片），這樣就不用放太多油。油熱後可以放些洋蔥絲，，中大火兩麵煎，願意的可以撒點兒黑胡椒粉或花椒粉（我喜歡現用現磨粉，但兩者隻選一，不要都放哈；-），不用再放鹽，煎成金黃色即可（大概每麵3，4分鍾左右）。
家常紅燒魚大家都會做。紅燒用的三文魚可以不用像生煎的那麽新鮮。我父母是（魚米之鄉的）湖北人，我做紅燒魚是按記憶裏媽媽的做法，用魚stack或魚塊兒（魚塊兒事先放鹽醃時要在魚皮上切口放鹽）。先在鍋裏放少許油和幾粒花椒，中大火油熱後把花椒取出，放魚入內兩麵稍煎一下（煎幹即可，不需煎黃），放入事先混和好的調料（蔥絲，薑絲，蒜片兒，酒，生抽，醋，糖，不要再放鹽！）後稍等一下，再放清水少許，開鍋後變小火，中間用勺子把汁兒澆到魚上麵入味兒，根據魚的大小再有15到20來分鍾即可。
我做的上海熏魚是很早以前向正宗老上海人朋友學的，不過時間久了記憶模糊了，而且經常可能因為材料原因有變化，所以隻能是“偽”上海熏魚，讓文城裏的上海大廚們見笑了哈。 覺得熏魚用的三文魚可以沒有紅燒的新鮮，用stack或厚一點兒魚柳都可以。用酒，老抽，冰糖或（很多的：-）糖，（一點兒）醋，薑片兒，八角，花椒（自選）和水做成調味汁兒放入湯鍋裏燒熱待用；把鹽醃過的魚放入熱油鍋兩麵煎幹定型，火不用特大。同時把調味汁兒燒開，魚煎好後取出放入汁兒內小火”熬“，而且兩麵一定都要侵汁兒入味兒。時間不用很長，關火後多等一會兒再吃
我是個書呆子，出國時帶了菜譜卻忘了帶菜刀。但多年入廚下來，已經不再用菜譜。而且覺得我們中國菜譜裏說的”鹽少許，糖若幹“是非常大聰明的說法，因為不僅每家個人的口味兒不同，入了廚藝的人完全可以根據”聞，品，看“隨意隨時決定要加什麽，加多少調料。我很喜歡看動畫電影《Ratatouille》，看過多遍還想再看。覺得那個會做菜的小老鼠真是個神仙大廚！
不知美眉看了我的簡單三文魚做法後是否會失望？還是那句醜話：讀了以後如果做的好吃是我的苦勞；如果做的不好吃是你的功勞哈。
對不起，現在人出門在外手裏也沒有做魚的照片，放幾張其它照片彌補一下吧。謝謝！
野生三文魚營養豐富，做法也很多。承蒙 "parsely,sage,rosemary&thyme" 網友偏愛，繞開文城裏那麽多的大廚，問我的做法，恭敬不如從命。但是，如果我的方法和大廚們不一致，我不會在意被糾正哈 ：-）。
我家住在太平洋上加拿大最西邊的一個大島上，做過吃過本地海域生長的各種野生三文魚：從比較便宜的Pink Salmon（當季時不到10加刀一公斤）, 到比較貴的Sockeye，還有Chinook, Chum, Coho。有人抱怨野生三文魚味道比較“柴”，我覺得那或是做的時間過長了（這是最常見的問題），或是魚肉不新鮮了，或者兩者都有。能買到新鮮的野生海鮮是福氣和運氣，怎麽烹飪則是自己的掌握。
我用新鮮野生三文魚做過生煎，紅燒，“偽"上海熏魚，烤魚Quiche等等。頭三種做法時，魚清理好洗好後，我都會先在魚肉上放些鹽稍微醃一會兒，鹽量按個人的鹹淡口味兒（我們自己吃的很淡）。
生煎用的三文魚要非常新鮮，魚柳最好。用比較好的不沾平底煎鍋（我用的是兒子孝順的，我們現在出門在外無法給牌子和照片），這樣就不用放太多油。油熱後可以放些洋蔥絲，，中大火兩麵煎，願意的可以撒點兒黑胡椒粉或花椒粉（我喜歡現用現磨粉，但兩者隻選一，不要都放哈；-），不用再放鹽，煎成金黃色即可（大概每麵3，4分鍾左右）。
家常紅燒魚大家都會做。紅燒用的三文魚可以不用像生煎的那麽新鮮。我父母是（魚米之鄉的）湖北人，我做紅燒魚是按記憶裏媽媽的做法，用魚stack或魚塊兒（魚塊兒事先放鹽醃時要在魚皮上切口放鹽）。先在鍋裏放少許油和幾粒花椒，中大火油熱後把花椒取出，放魚入內兩麵稍煎一下（煎幹即可，不需煎黃），放入事先混和好的調料（蔥絲，薑絲，蒜片兒，酒，生抽，醋，糖，不要再放鹽！）後稍等一下，再放清水少許，開鍋後變小火，中間用勺子把汁兒澆到魚上麵入味兒，根據魚的大小再有15到20來分鍾即可。
我做的上海熏魚是很早以前向正宗老上海人朋友學的，不過時間久了記憶模糊了，而且經常可能因為材料原因有變化，所以隻能是“偽”上海熏魚，讓文城裏的上海大廚們見笑了哈。 覺得熏魚用的三文魚可以沒有紅燒的新鮮，用stack或厚一點兒魚柳都可以。用酒，老抽，冰糖或（很多的：-）糖，（一點兒）醋，薑片兒，八角，花椒（自選）和水做成調味汁兒放入湯鍋裏燒熱待用；把鹽醃過的魚放入熱油鍋兩麵煎幹定型，火不用特大。同時把調味汁兒燒開，魚煎好後取出放入汁兒內小火”熬“，而且兩麵一定都要侵汁兒入味兒。時間不用很長，關火後多等一會兒再吃
我是個書呆子，出國時帶了菜譜卻忘了帶菜刀。但多年入廚下來，已經不再用菜譜。而且覺得我們中國菜譜裏說的”鹽少許，糖若幹“是非常大聰明的說法，因為不僅每家個人的口味兒不同，入了廚藝的人完全可以根據”聞，品，看“隨意隨時決定要加什麽，加多少調料。我很喜歡看動畫電影《Ratatouille》，看過多遍還想再看。覺得那個會做菜的小老鼠真是個神仙大廚！
不知美眉看了我的簡單三文魚做法後是否會失望？還是那句醜話：讀了以後如果做的好吃是我的苦勞；如果做的不好吃是你的功勞哈。
對不起，現在人出門在外手裏也沒有做魚的照片，放幾張其它照片彌補一下吧。謝謝！
1. 本地的斑點大蝦
2. 親戚們來玩兒時跟（別人的）漁船捕魚成果
3. 小港口裏的漁船們
4. 我烤的三文魚Quiche
謝謝， 祝周末愉快！
祝成功（萬一沒成功千萬不要成仁；-））！
祝全家秋安！
（魚頭魚尾和之前掏出來能吃的內臟鐵板燒之～～全歸狗）
We have a good fish knife too that came from FIL who was a fishman in NL (Canada of course). But I don't know how to use it, so it's my hubby's tool.
Yes, the spot prawns are big, some people like to eat them raw and said the taste is sweet, but I wouldn't dare eating anything alive.
Happy dogs happy life! ;-)
Cheers!
壞壞姐處理相當‘粗暴’，好的會製成熏魚，然後次一點的會當天就錫紙爐槃裏‘燒烤’了。
我們也沒有中國式菜刀，所以隻用mora的魚刀一刀切~~~（隻能壞壞姐切，我不行）
對，三文魚頭骨頭大膠質多，會做的，用新鮮的魚頭，湯肯定好喝。我自己隻做過一次，好像不太成功（味道不太對口），所以還是更喜歡排骨藕湯。
謝謝您的來訪和介紹。
書呆子好像“悟”出了一點兒做飯菜的“真理”哈。 謝謝美眉來訪！
我雖然是在北京出生長大，但出生之前的存在是在上海附近的地方。可能因為這個原因，我很喜歡越劇，每次做菜都會放糖（老被老爸批判）。記得大學第4年時實習時第一次去上海，班裏的老大哥和我開玩笑，怎麽剛來兩天說話就帶上海腔了；-）。
所以很理解您的鄉情。
老早點，上海的熟食店有熏魚賣。不知道為什麽，福建路上老大房也做熏魚賣，而且是他們的招牌產品。
據我的記憶，熏魚最好要用青魚做。查了一下，青魚是black carp.一種淡水魚。青魚肉頭緊，切片不會碎。青魚是肉食魚，沒有土腥氣。因為青魚對其它水產有攻擊性，少有人工飼養。魚市上不容易看到已經很久了。
新鮮的魚稍加一點兒調料把鮮味兒帶出即可，不新鮮的魚則需要用厲害調料人工做出味道哈。覺得這也是法餐新鮮清淡的
美妙之處。而舌尖上的餐飲可能更強調比較各地不同調料餐飲，重點是在調料，不一定是在食物本身。
謝謝來訪和介紹！
熏魚其實是上海人處理不太新鮮的魚時的補救辦法。好的新鮮的魚，我是舍不得做熏魚的。當然特別喜歡吃熏魚的例外。
我的做法是做一個醬汁，與你的配方差不多。魚洗淨，切厚片，略醃，晾幹。中火油炸至焦黃。趁熱放入醬汁。讓魚片吸入醬汁。不熬煮。這樣可以保持魚塊的酥脆。
鹿蔥姐好！ 是這樣的啊。 我在渥太華時除了在 Byward Market的一個小魚鋪裏看到過野生三文魚外，其他商店裏隻有farmed。在這裏正好相反，很少看見farmed，大多數都是野生的，價格還特好。感恩感恩！
我小時候在北京也看到過別人在湖裏河溝兒裏釣魚，但吃的基本是商店賣的帶魚和黃花魚，而且還不是想吃就有的。
小時候在老家，我們經常從河裏捕到很多小雨小蝦。然後母親會把它們油煎、再加水加料用猛火燉。那是我童年最喜歡的美食之一了。
島是非常美麗的島，西島的廚藝 is anything but 厲害 ；-）
很欣慰美眉喜歡，是都簡單易做。而且如果不是很新鮮的話，生煎魚時也可以放一點兒生抽醬油提味兒。關鍵是要理解為什麽要這樣或那樣做，為什麽要放這種或那種調料，明白了以後，就可以隨心所欲地像藝術家畫畫兒那樣做即好吃還有個性的菜了。
Enjoy!
上個世紀出來念書時，啥廚具菜譜都沒想到拿。當時是一個人吃飽全家不餓，哈哈：）：）