小雞燉蘑菇，滇味煸牛肉

用三黃雞，半隻。

熱鍋，不用加油，直接幹煸雞塊，讓它水汽蒸發，自己的油脂把皮煎黃，放薑，不放蔥。

一勺東北大醬，醬油少許，八角兩個，開水，開始燉。

用東北野蘑菇，這個很多沙子，洗幹淨，綠豆寬粉，不用泡，直接放湯裏燉，這樣它吸收的雞湯，就很好吃。

用牛側腹牛排肉，切片以後，用花椒和薑片醃。

炒的時候，我一開始沒放油，就跟我炒蔥爆羊肉一樣，先幹鍋炒去水汽，因為美國牛肉煮水很嚴重，如果有油，牛肉一出水，就咕嘟了，還迸濺油星。

我這樣先煸幹牛肉水汽，然後淋少許油，去煎幹香牛肉片，快好時，放幹辣椒段和更多的花椒。

鹽調味。我不喜歡有白酒香，就沒放。喜歡的放點。

這個菜就跟炸瘦牛肉渣兒一樣。確實是下酒菜。花椒也炸的就剩香麻，並不難吃，不用挑出來。

 

 

[烹小閑]

回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 節日快樂！我領導老家東北啊，哈哈。

[花似鹿蔥]

這小雞燉蘑菇，絕對東北味兒啊，聞到了。情人節快樂！