肉燕

福建那邊管餛飩叫扁肉，扁肉有不同的皮，麵的，肉和木薯粉的，魚和木薯粉的...

所以扁肉泛指餛飩，肉燕，就是指用豬肉和木薯粉捶打成薄皮包的。

肉燕皮，以前在中超見過幹的，不知道怎麽樣，還是剛來美國的時候，現在一般超市都不見了。

我這個是冷凍的，從福建食材店買的，應該是紐約那邊福州食品廠做的。

它非常薄，這一包估計能包上千個。

餡兒就黑豬肉餡，用薑粉，鹽，水打餡，起黏以後，加一點醬油，一部分加蔥花，隻用這部分，其它的用的時候再加蔥。

包就是簡單的一把抓，捏起來就行，肉餡一下水就收縮，就把皮嘬緊了。

調料可以用洋蔥，蔥花，蒜末，香料等，做一個有糊香味的油料。

今天沒做，用的就是北京餛飩的調法，一點點豬油，蝦皮，蔥花，紫菜，醬油，米醋，白胡椒粉。今天沒有香菜。

跟麵做皮的餛飩不同，肉燕的皮很滑，脆。