蔥爆牛肉、炒茄絲、熬白菜

蔥爆牛肉用大蔥蔥白，先在少許油裏煎黃，扒拉到一邊，下牛肉絲，等變色再翻炒，等都變色加黑豆蔭油，再將蔥白攪拌出鍋。這樣醬色隻包裹肉，蔥白還是白色，好看，菜不會黑乎乎的。

牛肉是切好用粗粒地瓜粉和醬油醃過的。加一點點油鎖住。

這樣菜吃完，肉不出水。