肉絲帶底,是一道河南長垣的名菜。
就是將兩種炒菜混合,一種是寬粉條,煮軟以後,加一些米醋,香油,黃芥末,
這樣的底;然後炒一個裏脊肉絲,配蒜黃,芹菜段等,我今天配的青蒜。
雞裏蹦是昨天買的黃油雞的雞胸肉,切丁。蹦的是蝦,用大華藍鑽蝦仁。
這是兩個菜的準備情況,都是用地瓜澱粉和醬油抓勻,放一點點炒菜油封住。
不用加生抽,老抽,料酒,雞精,蠔油,蛋清等。
粉條是用的這個,因為正好買了它,才想到做肉絲帶底這個菜。
做出來就是這樣,我沒有放我做的芥末,因為領導反映這兩天芥末吃傷了。
我在成菜時就沒有放。但這個菜有米醋的味道就已經挺鮮亮了,肉絲也鹹香,加上青蒜的清香。
我加了前幾天做的醬油汆兒的剩下的蔥油醬油那個,還有點花椒味兒。
這個是我挑了一點芥末放進去了,這個菜本身是要有芥末,醋,這種酸辣味道。
雞裏蹦,就是快炒雞胸肉和蝦仁。這個菜是說蝦在雞肉裏蹦,說康熙到河北的時候吃過。
他說,得勁。
這個菜在河北京津地區流行,有一種白色的,有一種醬色的,
我折中,用了一點點甜麵醬的顏色。
雖然是雞胸肉,也是很嫩。
最好用雞肉味的雞胸,我是正好有昨天買的黃油雞的整雞,拆下來的雞胸肉,
所以正好做這個菜。
還是一份水煮菜心,隻放黑豆蔭油。蔭油甜絲絲的,比較配這樣生灼做法的蔬菜。
還有兩天就過年了。