三鮮餡餅

今天做的餡餅，

三鮮包括：

1、白菜葉，vitamix 1檔，加水打碎，濾水，加鹽，攥水。

2、黑豚豬肉餡，加水、鹽、薑粉，打起粘。

3、海參一根，也用vitamix加水打碎控幹。

混合以上1、2、3，加醬油和蔥花、最後加香油。

皮是半燙麵。

白菜幫片薄切絲，白開水加鹽泡，放冰箱，去生白菜味。

拿出來用香油、白醋拌。

熬一鍋綠豆湯，加陳皮、百合、蓮子、芡實，

最後20分鍾加一把西米。

汁水挺多的，

海參還是上次泡發的墨西哥刺參，這種泡發以後很彈，但也不是阿拉斯加紅參那種硬脆的，

所以吃起來口感很好，既軟糯又Q彈。

我前些天做門釘肉餅，沒做好，因為我煎的時候加水了，就漚爛了。

今天沒用水，不過肉餡熟了以後，蒸汽會將邊上的皮鼓破。這是個技術問題。

我的鼓破率幾乎80%了。我看視頻裏門釘肉餅店的，一盤裏大概也就1、2個破皮的。

門釘肉餅這個形狀的餡餅皮薄，肉餡厚，圓，嫩。我今天用三鮮，很好吃，

不用加雞蛋、雞精、蠔油，各種五香粉什麽的，甚至罐頭雞高湯，不要用那個。

包的時候，半燙麵容易擀，擀薄，包餡以後，不要轉圈捏包子，那樣中間的褶兒皮太厚，

就是包起來，皮輕輕往中間合攏，像做手術縫傷口一樣捏細細的邊，合起來，

翻轉小肉餅，在案板上塑形為高高的圓餅狀。