糖醋排骨、烤豇豆、【保寧醋】

中超看到有保寧醋了，買一瓶，可以做糖醋排骨。

我買的溫體豬排骨中段，先衝水，然後用幹麵粉抓洗，

最後控幹、擦幹，加一點幹麵粉，少許油，煎黃，

加白糖、出焦糖色以後加開水沒過，醬油，薑，蓋蓋燉。

這個時候不加鹽，撇浮末，用篩勺撈去小小的肉渣，這樣做好以後看著幹淨。

燉45分鍾再加鹽，水快收好前加保寧醋。

硬傷，溫體豬肉沒有黑豬肉、伊比利亞豬肉香，但味道好點的排骨肉又特少，

就一層貼骨皮，沒法做糖醋排骨。

豇豆，用白豇豆，少許油，蔥花，調料是醬油、蔭油、鎮江香醋。

鹹，晚上熬點粥。