菜包子、蘿卜湯、拍黃瓜

 

中餐千變萬化，就拍黃瓜也可以千人千麵。

今天的拍黃瓜裏，配的洋蔥、木耳、幹豆腐，陳醋、香油、幹辣椒段。

包子是白菜、洋蔥、豬肉餡。菜肉包子做大一點，包的菜肉餡多，

吃起來過癮。皮用全發麵。

如果是純肉包子，好吃的是油湯，所以用半發麵，皮就軟，

但不煊，不會吸收湯汁。

買的尾骨，全部焯水，用了4、5塊骨頭熬了一砂鍋湯。

我領導指示煲湯淡一些，這樣喝起來很舒服，負擔小。

 

因為開蒸烤箱，所以順便蒸玉米發糕

玉米麵先開水燙

涼了以後，再加點白麵和發酵粉。

發起來蒸。

 

 

[烹小閑]

回複 'livinghere' 的評論 : 半發麵就是發麵過程縮短，發起來即可，比如室溫70多華氏度的時候，3杯麵，2 tsp的發酵粉，揉成光滑麵團以後，1小時即可開始用，包完就涼水上屜蒸，不二次發酵。而全發麵，是指上述時間延長到2小時，那樣的用來蒸饅頭，全發麵的菜肉包子等。我這個鏈接裏有，但評論沒鏈接，隻能copy。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202404/7958.html

[livinghere]

什麽是半發麵？

[calm01]

今天的拍黃瓜學到了，看著好吃還有營養。玉米發糕看著真誘人。

[烹小閑]

回複 '太平猴魁' 的評論 : 中超的有機玉米麵。比最細的粉要粗一點點的，用熱水燙過就金黃的。

[太平猴魁]

這一頓全在我的味覺上，特別是發糕，色澤金黃，齒頰留香，超讚！