土匪豬肝、冬筍肉、醋烹掐菜

昨天的春餅還剩一半（4張），今天teng一下，接著吃。

但粥換成柿柿如意湯圓。

昨天炒合菜時，忘了放豆芽菜了，真是烏龍。

今天炒一下，加白醋。

冬筍切片，木耳切絲，一起焯水，用的黑豚肉絲，切的比較粗，就這樣了。

肉絲用黑豆醬油和地瓜澱粉抓一下。

少油，大概10克油，油的作用是香一下蔥花，潤鍋，

這個菜不用勾芡，有一點點糖提鮮，這也是好吃的魯菜。

餐館裏，冬筍和木耳都過油、肉也滑油，自己做油少多了。

冬筍的口感是脆、酥。木耳滑、肉絲嫩，鹹香、回口略微甜。

土匪豬肝，用青蒜段、細蔥段，薄皮辣椒、老幹媽剁椒醬、蒜片。

豬肝是這個（今天頭腦一熱，想挑戰炒肝兒包子，所以有這兩樣）。

豬肝尖，切楔形片，用麵粉抓，再衝洗。

一點點澱粉抓勻。

鍋燒熱，一手倒一點油，一手下蒜片和薄皮辣椒，讓菜蓋住那一點油，不嘭油星。

下豬肝。我們家裏做沒有熱油滑豬肝，火也不那麽大，豬肝不是生就是老，

但動動腦筋，一是將豬肝量減少，這樣下鍋鍋裏不會驟然變涼，二是鍋潤即可，

有地瓜澱粉保護肝片不會粘鍋。

豬肝變色，下蔥段和青蒜段。青蒜杆拍鬆。

卷一餅。