蔥爆羊肉，西紅柿炒雞蛋，煸芸豆角、栗子白菜湯

中午做麵用的白菜幫，白菜葉切碎，加一些碾碎的栗子仁，（冷凍栗子），不加油，

鹽隨意，一些白胡椒粉，就是一碗熱湯。

熱熱的先來一碗湯。

好菜是素炒雲豆角。

它比綠龍扁豆要更肉頭，先在鐵鍋幹烤一下，

水汽蒸發一些，加少許油就行，蔥花，蒜片，鹽，糖，小到中火，蓋蓋，

讓它在鹽和糖的作用下，滲出自己的汁水，不用焯水和加水。

不用醬油，顏色是糖焦糖化的顏色。

第二個好菜是西紅柿炒雞蛋，這個用heirloom 西紅柿，烏雞蛋，

就是更好吃，沒有心理作用。

炒西紅柿不加油，等於少了一半油量。

今天用的中國菜籽油。

第三個好菜是蔥爆羊肉。

用的澳洲羊肩肉，2mm切片那種。蔥最好是粗的山東或京蔥蔥白。

化開以後多放時間，

一是倒走裏麵的血水，二是室溫，炒時更跟鍋溫匹配。

鍋燒熱，肉片直接放進去，不放鹽、醬油、料酒、澱粉，

就是肉片，一片片散開，別坨著，

它會出水，變色，將肉片撥拉到鍋邊，水流在鍋中心，

盡快蒸發，然後加一點點油，鹽，我今天加了蔭油，

起鍋撒香菜梗。

我這個油少，不出水，如果時間長，就有爆糊兒的效果。

今天用案板，懶得移開了。

我這個炒法羊肉不是滑嫩的，是幹香嫩的。