青梅醬東坡肉、盒飯（西紅柿炒雞蛋，水煮圓白菜）

黑豬肉買不到帶皮的，如果是做帶皮紅燒肉或者東坡肉

買溫體豬的帶骨五花肉，即肋骨上麵的五花肉、這裏的瘦肉部分比較不柴。

買回來豬皮朝下在熱鐵鍋裏燙皮。

然後洗淨，蔥薑米酒進行第一次焯水。

拿出熱水洗淨。

我這塊處理完冷凍了，今天拿出來做。

先在高壓電飯煲裏，清水，薑、其它不放，煮一個程序。

這樣。

小鍋一點糖和蔬菜油熬糖色

這樣時把肉放進來，不要高湯，

另燒開水，加入，然後加鹽、陳皮、青梅醬、紅麴醬各一點點，各1teaspoon。不加蔥、料酒等。

這個階段放鹽，瘦肉也不柴。

青梅醬給果香，紅麴醬有酒味和紅色。

紅麴醬可以用寶鼎南乳汁或者王致和玫瑰腐乳。

燒到收汁。

準備盤子

收汁這樣狀態，先把肉盛盤子裏，再收汁、澆汁。

自然光

餐桌光，並且添了一勺汁

 

肘子、排骨、也都可以這樣操作。牛肋骨也可以，但調味料有不同，以後再寫。

保證瘦肉不柴，有幾條，一是買的肉的部位，二是焯水洗加水等幾步不能冷熱交替，三是後放鹽。

這是放盒飯的

分置在飯盒裏