清炒豇豆、黃豆雪裏蕻、蔥爆羊肉、黃瓜蛋花湯

豇豆買白色的，比較好吃，切段以後，不用焯水。

就是鐵鍋燒熱，不放油，放一把蔥花蒜片。

把豇豆倒鍋裏，沿鍋邊倒少許炒菜油。

這樣沒有油煙，鍋底很熱，可以煎香蔥花，豇豆蓋著，沒有明顯油煙。

翻一下，加兩克鹽，少許糖，翻勻，蓋蓋燜就行了。

中間翻一下，它會自己出汁，把自己做熟，不要加水熬。

這樣清炒的很軟，豇豆還有脆勁，是鹹口，但吃出來一點甜味。

雪裏蕻買回來在冰箱放到顏色黯淡。黃豆用高壓鍋煮熟。

蔥爆羊肉，還是我的先幹炒，再加點油的方法。

這樣不會越炒越出水。

羊肉也不用澱粉，不用醃。

是羊腿肉。可以炒起碼6個菜。

沒有勾芡，最後是用黑豆蔭油。就比醬油色深，且亮。

吃著也不會出水。因為水已經蒸發了。