嵊州小籠包、老菜脯鹹粥

經常看到人說杭州小籠包都是出自嵊州，也一直想山寨一下。

昨天有肉餡，我不想凍，就都炒出來了。

炒時放一些台灣米酒，水和酒氣蒸發，蓋蓋燜一小時，肉末酥爛。

這個小籠包的餡裏，用這個肉末，1/4塊豆腐（山水滑豆腐），

小蔥、筍衣（泡發、清水煮、切碎）、黑豆蔭油、香油。

麵粉用嘉禾牌中筋粉。

做包子發麵同時，熬砂鍋粥。

今天做的是老菜脯鹹粥。

老菜脯是這個：

老菜脯就像陳皮或者梅幹菜，有一種很醇的香味。

用一小塊就行，切碎。

大米加水，一勺肉末、兩個幹貝、幾片薑。

一個半小時，出鍋前10分鍾，撒一些芹菜和胡蘿卜碎點綴。

別忘了白胡椒粉。