京蔥燴牛尾、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、涼拌心裏美

周五，做個大菜。

上午去的hmart，白茄子不出所料，沒有了。

買了牛尾和鱸魚，今天做牛尾，明天做醋椒魚，都是京魯菜，這個計劃

完美。

牛尾我搜了一下本人的帖子，上次吃是去年3月底，做的是仿鴻賓樓紅燒牛尾。

今天打算類似，但略微升級版。

牛尾買鮮紅的比較新鮮，油也切掉比較幹淨。

我今天做京蔥口味，

因為看到一個視頻裏，成都人民食堂香糯鴨掌的菜，裏麵有大粒白豆子，所以我也加了豆子。

牛肉焯水，熱水洗幹淨。

砂鍋裏，加熱水開始燉。

佐料是

牛羊肉不要放花椒八角桂皮，放兩個白豆蔻、一撮小茴香子。

料酒我現在都不用了。

那個豆子也不用泡，因為我的牛尾要燉3.5個小時，豆子肯定會酥的。

這是做好的樣子。

這期間準備大蔥

幹鍋裏幹烤一下

加一點油

蔥白甘甜，會有美拉德反應，所以做蔥燒海參、蹄筋，都是必須的。

胡蘿卜切長條錐形，這樣好看。

加燉好的牛尾兩塊。

大火燴，收汁。

醋溜白菜，用米醋。花椒、幹辣椒段，碗汁是米醋、糖、一點點醬油、澱粉。

心裏美

香油、白醋、海鹽。

吃時拌開。

西紅柿炒雞蛋，要用heirloom西紅柿，不用去皮，雞蛋最好用走地雞蛋，

我這個是烏雞蛋，之所以強調這個，因為現在大家都感慨西紅柿沒有西紅柿味，

吃雞飼料的蛋也不香。所以大家可以試試土種西紅柿和土雞蛋，

味道還是跟小時候一樣。