蒜茄子、複製【西安飯莊】之炒蓮菜

我上午去hmart買菜，買了很多新鮮菜，白菜蘿卜就不說了，比較特別的有

小白菜、矮腳菠菜、毛毛細韭菜、圓西葫蘆...

還有這個白茄子。

顏值很高，我打算做東北蒜茄子。

切開兩半，每半中間切幾刀，別切斷。蒸。

拉蒜器做蒜末，這裏用到三整頭紫皮蒜。

加蔥花、香菜、泡椒、醬油、陳醋、香油。

包起來冰箱放一晚上。

晚飯吃一根。

刷視頻，西安飯莊的炒蓮菜很棒。（微信小視頻，西安飯莊視頻號）

說到陝西菜，肉夾饃、羊肉泡，這些家喻戶曉。

不過陝西十大經典菜就有炒蓮菜。蓮菜是秦人對藕的叫法。

河南那邊也是這麽叫，比如蓮菜餃子。

炒這個用九孔藕，但我買的是七孔的。

隻能湊合用。

切片以後，水泡一下澱粉。

配菜用了裏脊肉和幾片五花肉。

配菜用青蒜、泡椒、木耳。

陝西菜是講究美學的，所以嚴格按西安飯莊的配色。

炒時烹一點白酒和白醋。

蓮菜脆、肉片香，隱約的酒醋回味。

肉片醃製隻用黑豆醬油、粗粒地瓜粉。不放鹽、不加料酒。

這樣熱鍋涼油，隻少量炒菜油即可。看盤子，不會油汪汪的。

昨天的熏魚

蒜茄子的層次

這不比米其林香嗎？

今天的西瓜