河南燴菜

小時候一鍋好吃的燴菜裏有：大骨湯，白肉片、炸肉丸子、素丸子、蛋餃、小酥肉、海帶、胡蘿卜、白菜、粉條、藕、鵪鶉蛋、木耳、黃花菜、炸豆腐泡。

 

聽起來亂七八糟，但也不是亂燉，比如容易糊化的菜就不能放，有異味的比如蘿卜不放，會染色的比如紫甘藍不放，本身帶清香的青菜，比如青江菜、蒿子杆不放。香菇不放。不勾芡。

 

所有配菜味道平和中庸。

 

今天炸了些素蘿卜丸子，炸蘿卜丸子不會有煮臭蘿卜味了。

白蘿卜擦絲，不用放鹽煞水，擦絲以後直接攥一下水就行，加胡蘿卜絲，雞蛋，香菜，鹽，麵粉少一些。

 

 

擺一碗，素丸子旁邊是買的半成品獅子頭的一部分。

 

盛上湯，點一點醋。今天沒有骨頭湯，也沒有小酥肉。不圓滿。還應該配半個白饃。

 

用的地瓜粉條和黃花菜。