煎餅果子，豆腐腦

 

打開以後，裏麵有四五張，拿出一張，是這樣的

從中間撕開兩半，一半打開，是這樣了

做這個的時候，一般不加薄脆了，還得炸就懶得多一步。

今天想著給大家看，所以昨天特意留了幾片餛飩皮，一個小鍋放一鍋底油，一次放一片餛飩皮，做了幾個薄脆。

薄脆準備好了，就可以做煎餅了。

要一個大的平底鍋，最好是這種鑄鐵鍋，鍋燒熱，倒一點點油，撒開小蔥花，打兩個雞蛋（一個也行），雞蛋劃拉開，不用加鹽。這時候把煎餅蓋上去。

這是個見證奇跡的時候，因為那個煎餅，從袋子裏拿出來會覺得又艮又皮，但它鋪到有熱氣的雞蛋上麵，馬上會變軟，所以我這樣做的煎餅果子，皮的口感是軟乎的。（其實我更喜歡國內大鏊子做的脆脆的山東雜糧煎餅，但這是退而求其次。）

這時候用勺子在上麵塗勻辣椒醬和甜麵醬，就可以了。

或者加點香菜

擺上兩片薄脆，折起來

這時候可以像國內煎餅攤主人那樣，用鏟子很帥地在煎餅中間攔腰切兩段，喀嚓的一瞬是整個過程最美妙的一刻。

醬是這樣的，甜麵醬選一種就行，蒜蓉辣醬是我自己做的，太辣了，隻能吃一點點。

 

再說一下豆腐腦的做法：就是一鍋清水，煮黃花菜和木耳，倒醬油，勾芡，打蛋花。

（不用牛羊肉骨頭湯，反正也沒有，追求更香版本的豆腐腦，就要提前煮高湯）

做出來以後看著顏色重，但豆腐腦的鹵子就得是這個顏色，所以用生抽加老抽，就不如直接用北方口味的醬油，不另加鹽，隻是醬油的顏色，全程也不用油炒，應該說是很不油膩了。

在超市賣豆腐豆漿那裏有豆花，給的薑糖汁就不要了。隻熱豆花。

 

豆腐腦好了

煎餅果子快端來看看