豬肉大蔥包子

肉餡。

這種肉餡不腥臭，打餡不用蔥薑花椒水，隻是清水、薑粉、廚用米酒、甜麵醬，山東大蔥的蔥白，不用切很碎，包前再跟肉餡攪拌，最後加香油。

 

和麵是半發麵，就是稍微鼓起來就揉麵，包，不二次餳發，直接蒸。

包的時候沒捏褶，隻是皮把肉餡團起來，捏起來，上麵多餘的麵揪掉。

現在樣子不好看，蒸完再看。

蒸20分鍾。趁空拌個芹菜，煮鍋棒子麵粥。

包子出鍋。

半發麵皮不會死，也不會像饅頭，清水打餡會有湯汁，這樣皮軟軟的有滋味。

 

補充：

 

半發麵是這樣

我這次大概是兩杯麵，2 teaspoons的發酵粉。和麵。大概一個小時它鼓起來，不用發特別開。這時候揉麵，包，包到最後一個就可以馬上蒸。

是從涼水開始，冒氣之後20分鍾。像我今天馬上就掀開蓋也沒回縮。如果不放心就等幾分鍾掀蓋。