古法三套獅子頭

做法：我沒有5:5肥瘦的肉，用了瘦肉自己切成小小粒，混合了買的肥肉餡。

蔥薑水鹽打肉餡，摔一下肉餡。

食譜裏說鴿子蛋，沒有，鵪鶉蛋代替。

肉餡裏加筍，我是把筍切片當配料了。

白菜葉開水燙軟，包上肉餡，肉餡裏包一個鵪鶉蛋。

用小砂鍋燉2-3個小時。

我是用了汽鍋蒸的，不用放水，靠汽鍋的蒸汽變成湯汁。

 

蒸了一個半小時。湯都是汽鍋蒸出來的。

這個菜出處：https://mp.weixin.qq.com/s/BQEDelocl4nY68ny-DVSdg

 

看似高大上，但咱們家常做起來也可以吃，不會做砸，至多沒酒店的好看，比紅燒獅子頭還少了油炸步驟。

這次攪拌肉餡用了黃酒，我覺得酒味有點重，湯也變黃了。

建議用廚用米酒，台灣公賣局那種。