打鹵麵

 

鹵的做法：

 

肉是有肥有瘦的比較好吃，可以先白水煮好肉切片，還可以直接生肉炒的。

生肉炒的話，用醬油、料酒和澱粉抓一下。

 

我用這種醬油，有機黑豆釀造的醬油，不一定這個牌子，北京產的黃豆醬油也可以，隻不過美國這邊不容易買到。醬油很關鍵，因為可以讓鹵有香味。

 

黃花菜我買這種，炭焙的，不是硫磺熏的

做法就是，一點油，炒蔥花，下肉，加醬油，木耳，黃花菜，加水，煮10來分鍾，勾芡，用地瓜粉，勾芡，分三次下芡水，打雞蛋花。就可以出鍋了。打鹵麵的芡要比酸辣湯的稠，但不要像炒肝兒那麽稠。

 

配菜還可以有玉蘭片（幹冬筍片泡發的）、冬筍片、幹香菇、口蘑等。還有素的打鹵麵是放鹿角菜（一種海菜）。