三杯雞

昨天在trader joe's 還買了一隻heirloom whole chicken.

這個雞味道不腥，骨頭也硬，說明不是很快催熟的。

缺點是雞油和雞皮都不黃。也不能讓店員斬小塊。

買來不能久放，今天必須做了。我按骨節切開，再把大塊的剁小。

一定要檢查有沒有碎骨茬。

雞胸也是比較大，所以凍起來以後用。

卸下來一片大腿骨的部分，以後做白斬雞。

剩下的翅膀，翅膀根，雞棒腿，雞皮、雞油，放鐵鍋裏，不放油鹽，蓋上蓋子，中火。

這樣它裏麵會先出水，蓋著蓋子就燜它，感覺水出來了，加生薑片和米酒。

生薑用有機的，比較黃，有薑味。

大概20分鍾，裏麵的水蒸發差不多了，雞油雞皮的油出來了，這時候加basil和一點點醬油。蓋蓋子再燜。

10分鍾以後可以加一點點黑豆蔭油，紅牛角辣椒，出鍋。

這個菜三杯裏的油不用麻油或菜油了，就是自己的雞油。

米酒用台灣米酒。醬油也是台灣省的黑豆醬油和蔭油。

basil清香，辣椒一點點辣味，好的不得了。

全程不加鹽。一是加鹽肉會硬；二是醬油和蔭油足夠，醬油裏有一點糖，所以不用加糖。

這個是iPhone 普通相片x2 焦距

這個是 portrait studio light，這個顏色就失真，我原來愛用這個，後來發現還是photo那裏顏色真實。

 

番茄魚片，就是燈影黑魚片。衝水時間長一點、它有一點花椒味衝掉。抓一點點澱粉。

西紅柿炒化以後就放魚片，燒熟就好了，很簡單。

 

菜好了，才發現米飯沒按煮飯鍵。就吃菜了。

湯是玉米須茶。