2023兔年過年準備蒸十大碗

中國各地，尤其是河北，河南，山東，山西，陝西，雲南等地，都有某某（地名）八大碗，十大碗一類的菜。通常出現在喜宴，壽宴，慶功宴，節日宴的餐桌，或者流水席上。內容多是煎炸過的雞鴨魚肉，加上料湯，也有素菜和甜品，用大碗盛，大火蒸，拿出來或者直接上桌，或者翻扣裝盤，湯湯水水，香香糯糯，熱氣騰騰的一大碗，是烹飪裏選擇食材、烹煮方式和呈現方式的完美組合。

我想也做一回，一部分可以放在冰箱，一部分冷凍，這樣每天拿一碗出來蒸，也很省事。

這是十個空碗，5.3英寸的排骨碗（我也不知道為什麽叫排骨碗）。

我做的是偷懶的，完全沒有自己炸東西。

你們想做扣肉的、丸子的、酥肉的、魚的，可以自己炸，更好吃。

我用的酥肉、炸雞、丸子，都是買的。

這個炸雞原味的，裏麵的橙味醬不要。

丸子的

雞塊的

小酥肉兩種，一個配黃花菜、一個配筍衣。

上麵這些，蒸時加醬油水。已經配好八角、薑片、香葉和幹辣椒段。

這個是做的夾板肉，蒸時可以配大豌豆苗或者炸豆腐塊。

這個清蒸苕粉

很地道的番薯粉條，配了夾板肉和清水馬蹄罐頭的荸薺。

蒸時加料水。

紅燒羊肋排，高壓電飯煲煮熟。蒸時加胡蘿卜和腐竹。

紅燒隻放薑片，和或一點點大茴香籽。

包漿豆腐

我今年做的臘腸，就這些，少做點，正好吃完不煩。

組合：

我這算生拉硬湊了十大碗。

也沒花多少時間，因為炸的都是半成品，我預製了他們的預製。

除去擺碗什麽的，切菜裝碗不出30分鍾就搞定了。

今天臘月二十七。

 

 

 

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無錫泥窪 ：D