芝麻燒餅、醬牛肉、涼拌白菜心、小米粥

涼拌白菜心，用米醋、香油，幹貝絲。

幹貝絲是先泡，碾成絲，幹鍋烤幹，加一點油煎酥。

醬牛肉是前兩天做的。

我做醬牛肉燉的時間長，所以入口綿軟即化的口感。

小米粥：

燒餅用粉：兩杯幹粉，但麵團我用的一半，等於一杯粉做4個燒餅。

 

用無鋁泡打粉一勺

用水一杯，少一丟丟。

 

攪合成麵絮狀，揉成團，半小時以後揉光滑，醒1個小時。

 

調味：芝麻醬，我喜歡純芝麻醬，不用二八醬，烤香小茴香籽...

 

劑子不要擰，兩頭捏緊，包下去。

 

醬油和水1:1，麵胚蘸醬油水，再蘸芝麻，鍋熱芝麻麵先朝下放鍋裏。蓋蓋。

一麵好了翻麵。

 

做好這樣。外酥裏嫩，不是膨脹喧發的，也不是死麵的。

熱乎乎咬一口，會掉渣。

燒餅的麵和法：不用發酵粉，也不是死麵。

可以是我今天這樣用泡打粉。

也可以是老麵發酵，但是半發酵，不要它發起來。

還可以是半燙麵，但要室溫放24小時，彼時的麵團微微發起。

所以重點就是：麵半發不發的狀態。

烤小茴香籽是靈魂，麵胚狀態是骨架。掌握這兩個要點，就能做香噴噴、熱乎乎的芝麻燒餅了。

半個夾牛筋

 

半個配鹹菜。注意：我今天的燒餅胚沒有放鹽。

 

周末愉快，喜歡芝麻燒餅的試試看。會做蔥油餅就應該能做成功。

主要是麵，這是我實踐摸索出來的，切記不是發酵粉發麵，那樣做的燒餅厚，不好吃。