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包子可是很好吃的東西,不管是南方還是北方,肯定有一大批人都對包子愛不釋手。
比起外麵賣的小籠包、灌湯包,我還是喜歡自己在家蒸的大包子,吃一口滿滿的都是餡料,越嚼越香,連皮都是軟軟的,光是想想就饞得不行了。
蒸包子,還真不是每個人都會的,好多人在家蒸包子,出鍋之後立馬就塌陷了,包子皮特別硬,一點都不好吃。
要想包子好吃,可不僅僅是調餡兒的問題了,包子皮也是非常重要的一點。
為啥蒸出來的包子,總是容易“死麵”呢?是什麽原因導致的?
原來,在包包子、蒸包子的過程中,還需要掌握很多的竅門,奶奶教我3竅門,牢記這些之後,蒸出來的包子鬆軟可口,出鍋也不會回縮。
包子皮:麵粉500g、酵母5g、溫水260g、白糖適量
餡料:豬肉1斤、蔥薑、花椒、香葉、八角、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉
1、首先就是和麵,酵母、白糖和溫水攪拌均勻,然後倒在麵粉裏,攪拌一會兒之後揉成麵團,揉好之後蓋上保鮮膜,開始第一次的發酵。
2、麵團需要一直發酵到,其中出現大量的蜂窩為止,這段時間比較漫長,我們就可以來製作肉餡。先把豬肉洗幹淨,放在絞肉機裏絞成碎末,然後取出來,接下來把蔥薑切一下,然後和豬肉混合起來。
3、下麵咱們需要準備一碗花椒水,倒在豬肉餡裏麵,攪打上勁為止。下麵加上一個雞蛋,再來適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉,把餡料攪拌好。但是這樣餡料還不夠香,我們接下來,還需要再多放1味料。
4、準備適量的油,倒在鍋內,接著加上蔥薑、花椒、香葉、八角,將其炸香之後關火,把所有的香料都撈出來,然後把料油靜置放涼。待其放涼之後,我們就可以將其倒在肉餡裏麵了,攪拌好之後會特別香。
5、肉餡這樣就做好了,先放在一旁,醃製一會兒也能更入味。下麵再來看一下麵團,差不多也醒發好了,取出來揉搓一段時間,然後搓成長條,接著切成適量的小劑子,切好之後擀成包子皮即可。
6、擀好之後的包子皮,我們填入肉餡,包包子的這一步我就不多說了。下麵往鍋裏倒上清水,把蒸籠放上去,接著把包子放在蒸籠裏。放入之後,但是不要直接開火,還有一個二次醒發,也是很關鍵的。
7、再次醒發半個小時,就可以開火了,全程大火蒸15——20分鍾,就可以關火了,但是關火之後不要立即開鍋蓋,很多人都犯了這個錯誤,而是需要靜置3——5分鍾的時間,這樣才能開蓋開吃。
小技巧:
蒸包子有3個竅門,第一個是第一次發酵時,一定要醒發徹底,需要醒發至有蜂窩才行,第二個是第二次的醒發。
這個是特別關鍵的,第三個是關火之後不要著急出鍋,而是應該燜一會兒。
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送交者: 君均臣誠[聲望勳銜13] 於 2023-12-29 9:27 已讀 2002 次 3 讚 |
「“你們不要想我來是叫地上太平;我來並不是叫地上太平,乃是叫地上動刀兵。 (馬太福音 10:34 和合本)」
在劃線,把人群分開,再讓人進入自己喜悅的命定。不斷地分開、不斷地讓人退場,直到最後活下來的,就是上帝留下的種子,新的智慧千年的種子、也是萬王,萬國的種子!!!
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