麵粉，味精和其它

有人說加拿大的麵粉和國內的不一樣，我這次回國試了一下。同樣和成不軟不硬的麵團，餳麵以後確實不一樣。加拿大一般超市賣的普通中筋麵粉 （蛋白質含量13.3%）和成的麵團，餳了以後稍微軟了一些，彈性、韌性仍然很好，麵團會往回縮，不容易擀。加拿大好市多（COSTCO）賣的普通中筋麵粉 （蛋白質含量11%）和成的麵團和國內的高筋麵粉（標注蛋白質含量13%）和成的麵團一樣，餳了以後更軟了一些，彈性、韌性仍然可以。容易擀了一點兒。國內的普通中筋麵粉和成的麵團餳了以後，變得非常的軟，很容易擀，不回縮。我以前看麵點師耿飆的視頻做火燒，按他說的麵和水的量和出來的麵團，餳了以後比他視頻裏的麵團硬很多，根本就不行。原來是我們的麵粉不一樣。我們的普通中筋麵粉就是高筋麵粉，可以做麵包，可以做拉麵。國內網上做饅頭，麵和水的質量比是2:1。 100g麵粉放50g 水。我是每100g 麵粉放55g水。如果放50g 水，麵團比較硬，麵發了以後，整理麵團可不容易。

這次回國我發現我大愛味精。味精我從小就吃，沒發現有這麽好吃。這次先是在國航，他們的雞肉、胡蘿卜、木耳特別的鮮，好愛吃啊。這個鮮味兒既不是雞肉、胡蘿卜的味，也不是木耳的味。我怎麽沒吃過這種鮮味兒呢？後來我發現是味精的味兒。放了味精的就有這種味兒，沒放的就沒有。一吃就能吃出來。我們在外麵買的現包的餃子，不管什麽餡兒都這個味兒。茴香餡的也這個味兒，把茴香味都給蓋住了。我直疑惑，茴香到底是什麽味兒？後來我們自己又吃了一次茴香，沒放味精，我欣慰的發現我沒記錯，茴香還是有自己的味，還是我記憶中的味兒。

這次回去，除了特想吃茴香，還特想吃香椿。到了一看，樹還沒發芽呢，有點失望。沒想到菜市場有賣的。吃到了好多年沒吃了的香椿魚。這次回去，不知道怎麽了，吃嘛嘛香。

以前回國總往回帶稻香村。領導去年回去，說他家附近有義利。給我買倆果子麵包，讓我摳一摳裏麵的果料兒。我小時後不愛吃果脯兒，吃果料麵包一定要把果料摳出來。領導想讓我回憶一下童年。領導說麵包好便宜，兩塊錢一個，我想這麽便宜，我也去趟義利。可不是兩塊一個，我一說兩塊一個，售貨員直笑我。有兩塊一個的，比如說椰奶麵包。除了麵包，義利的中式點心也很好吃啊，為什麽大家現在一說就是稻香村呢？

時間過得好快，一轉眼回來一個多月了。我買回來的吃的快吃完了。今天把冰箱裏凍著的三點心化了，吃之前照張照片留個念。下次不知道什麽時候回去了。