又是個吃

又是個吃

                                                 2005年10月3日

何必

今年十一是第15個黃金周。黃金周很久以來基本等同於是消費周，大家舍的花錢旅遊、花錢購物，而且還特舍得花錢撮飯……（略。）

大過節的，還是弄些個喜慶點的事情來報報，別成天到晚哭喪著臉看什麽都不順眼。這不，說這麽些個老字號餐館國慶節期間多麽火暴，人們的飲食方式與內容上發生著什麽樣的變化，不也很休閑輕鬆愜意？

同和居廚師長那種眉開眼笑樂不可支的神情，彰顯著節日的喜慶氣氛。海鮮消費趨增，蔥少海參不便宜卻成了基本菜品，透露著人們從大魚大肉的粗放式消費中對於健康營養的追求。

中國的飲食文化博大精深淵遠流長，而且隨著中國國際地位的提升，中國飲食在西方也顯示出越來越強的發展態勢。以筆者的親身經曆，那些平日裏隨便往麵包上抹點子黃油切兩片香蕉柿子椒夾著也算是一頓飯的歐洲人，常常被中國人私下裏困惑為這也叫做活著？如今也被什麽哪怕好吃懶做的中國人隨便弄個比如糖拌西紅柿就目瞪口呆；更不用說，這幫子傻嗬嗬的一根筋們死活也不相信茶葉蛋就是雞蛋：因為雞蛋不是這樣的！背地裏，對中國飲食傳統之精妙搞得徹底六神無主。

而現在，中國各式各樣的年節，幾乎全部變成了滿足口腹之欲的當口，除了吃一無所有。

現在逢年過節餐館找不到座，應該是很經典的局麵了。其實，節目中有意忽略了一點，那就是除了人們吃不了兜著走外，還有多少是要開發票的？事實上，如今在烹調上創新少廉，可在吃腐敗上卻花樣疊出。

數據顯示，全國每年公款吃喝的費用也高達1000億元。官多了消費就多，僅機關的車費、招待費和出國培訓考察費，已分別達到3000億、2000億和2500億。

與此相對應的是，中國政府每年用於扶貧的資金，包括財政撥款、以工代賑、貼息貸款隻有300多億元，用於撫恤和社會救濟的財政撥款不到100億元。

而僅公款吃喝的費用，抵得上征收農業稅所得的幾乎三倍，或者說，取消農業稅就必須從其他途徑再開辟稅源以補足共產黨員們和大大小小的官員們巨大而有效的胃口。這種數字的對比好像怎麽著也無法使筆者這樣的悲觀主義分子改變基本態度。

據國家餐飲業協會統計，我國餐飲業每年以16％幅度遞增，尤其是高檔餐飲業近年增速更是達到20％以上。2003年全國餐飲業營業額6066億元，占GDP比重13.2％，是同期國民經濟增長速度的兩倍。其中公款消費的比例是20%，達1000億元。這僅僅是指需要開發票的部分。

公款吃喝每年都有1000億元，這是個什麽概念？折騰了這麽多年才磨磨蹭蹭不肯離去的農業稅全部被取消，也不過就這麽個水平，或者說，原來在全世界惟獨中國向農業征稅的全部收入，轉換過來都被公款吃喝掉了。（雖然不能說這種公款都是財政資金，但資料顯示財政吃喝的開銷數字並不比這個差，五花八門的統計陷阱也是讓人眼花繚亂的根源。）

可以肯定的是，按照社會統計學派德國的厄思斯特•恩格爾對英、法、德、比利時等國工人階級社會情況大量觀察調查，發現了家庭收入越少，用於飲食費用的支出在家庭收入中所占比重就越大，隨著家庭收入的增加，用於飲食費的支出所占比重就越小的規律，出籠了“恩格爾法則”，其中描述的收入增加對消費結構的影響變化可以反映社會發展水平的準則，到了中國一定會大打折扣，因為中國人實在對吃有著無盡無休的偏好，有了錢幹什麽？口腹之欲嘛；人為財死鳥為食亡，財最終也不過是還原到“食色，性也”。

更何況，奢侈消費、餐飲消費都是要對GDP做貢獻的，這種統計方法已經遭受到越來越多的質疑與責難。雲南大眾流域中心於曉剛指出，北京人愛吃涮羊肉，每年要消耗3萬噸（約230萬隻羊），如此催生了北方草原上大量飼養羊，造成草原過度放牧形成沙漠化，要是說沙塵暴與吃涮羊肉相關，北京人恐怕沒人愛聽。事實上，北京人隻支付了羊肉錢，卻根本沒有為恢複草原生態成本付費，成就市場失靈，沒有形成“誰消費誰負責”的機製。

而放牧羊由於其舔卷草根而比放牧其他牲畜的生態災難要大得多，被譽為全球黃金草原之一的內蒙古烏拉蓋草原短短十幾年就近乎牲畜絕跡，也算是人類奇跡了。

如此說來，真要是看到在我們一張一合的嘴巴裏，吞掉了多少財富、傳統、文明和國力。酒足飯飽雲山霧罩後，看到滿目瘡痍的環境，還有什麽可樂的？