飯館用口水油炒菜

飯館用口水油炒菜

                                         2005年9月10日

何必

”口水油“是說有的做水煮魚的飯館，把客人吃完水煮魚之後的油留下，下一次做魚的時候再用，因為油裏還殘留著上一批客人的口水，所以稱之為“口水油”……（略。）

稿件後記者的建議觀點為：（略。）

這則消息的來源是根據北京電視台《生活麵對麵》與《競報》有關口水油的報道，北京有的飯館把水煮魚吃過後的油反複利用，大廚聲稱高溫消毒過就沒事。這本來就是個暴料新聞，可畢竟，內容還隻涉及水煮魚，隻不過是油再次利用而已。這種事也好防，不吃就是了。

而《首經》記者的暗訪，卻將內幕進一步發掘出來：感情這油不止是提供給水煮魚用，即使是飯館其他的菜品用油，也可能會是這種口水油！

而且，用這種口水油的還不止是北京。央視《經濟半小時》8月15日節目裏，廣州海鮮酒樓和火鍋店裏，也有這種作為，而且那裏幹脆就是從堆滿紙巾、牙簽等垃圾的剩菜裏一勺勺撇出殘存的油。

首都如此，廣州這般，其他地方能好到哪兒去？想當然推測，大江南北遍布口水油，用上撥客人吃剩下的菜裏的油繼續烹飪，這種現象風行華夏大地。那水煮魚說是第二代第三代，如果說有第六第十代，誰又能舉證說不可能？

節目後點評說食客還是要去大飯館，那裏會安全。可這種建議的可靠性又有多大呢？大飯館就能確保用過的油全部倒在垃圾桶裏而不作它用？如果有一天媒體揭露，某個大飯館也存在如此行徑，屆時還要建議食客們到哪裏就餐呢？

同時，這種點評的言外之意就是小飯館用油衛生狀況堪憂，盡量少光臨那些地方。而這與鼓勵小企業成長以活躍經濟促進就業的政策卻是背道而馳的，也不免以偏概全掛一漏萬，一顆老鼠屎壞了一鍋湯，潑髒水時把孩子一起潑了出去，那些遵紀守法的小飯館也跟著倒黴。

飯館油反複使用會產生聚合致癌物質，也就是說，這種油是萬萬使不得的，如果用了就應該等同於謀財害命，或者說就是在給顧客服毒。但飯館業主利欲熏心，從起先的蠅營狗苟小打小鬧到如今已經是幾乎明目張膽地為非作歹了，別說什麽職業道德行業自律，光吃點不認識的食客的口水也已經是謝天謝地的事，趕上真要是這水煮魚祖祖輩輩傳宗接代一撥倒下去另一撥端上來，就像天福緣醬牛肉那老湯已經好幾百年曆史那般，這水煮魚也弄個什麽吉尼斯世界紀錄、曾孫子吃著前輩穿開襠褲時的油，那又有什麽新鮮的？這不也為了殺殺那些成天到晚隻知道往飯館裏鑽滿足口腹之欲弄得腦滿腸肥的先富起來族們的威風做點貢獻，好歹也算是劫富濟貧弘揚了社會公平了麽？在不，就是向全世界傳播了中華源遠流長的食文化的精髓，告戒世人中國人就是地地道道百毒不侵的大灰耗子。

既然口水油有那麽強烈而明顯的危害，那麽作為市場監管的政府又在幹什麽呢？沒看見；公共服務質量如此惡劣，公共安全受到如此俯拾皆是的侵害，維護者又在哪兒呢？不知道。反正口水繼續流著，下一代再下一代傻乎乎的顧客們觥籌交錯杯盤狼藉，眉飛色舞把那致癌物質囫圇吞咽到曖昧而寬廣的肚子裏，這時代狡猾地前進了。

所以，水煮魚說不定沒多少蹦達的日子了，萬眾一心眾誌成城把丫挺的給毀掉，連帶著把任何美味佳肴、中華文明的任何好歹存貨都幹掉，赤身裸體去迎接國際化的暴風驟雨；小飯館也不會有太好的生命力了，大概沒有什麽人願意跑到那裏去沾染癌風險。

由是，拒絕消費隻能無可奈何的理性選擇。