水影流沫

風輕雲淡,上善若水。筆名水影,此名水沫。本博客原創作品,謝絕轉載!
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藍莓司康,紅龍蝦餅,新奧爾良雞腿

(2022-10-03 05:25:10) 下一個

文學城以前有位網友,小曼兒。她是文革前的大學生,63年入學,結果68年才分配,被分到公社生產隊去了。幾十年的風風雨雨,練就她睿智豁達的性格。她是一個非常溫暖的人,經常用悄悄話教我烹飪訣竅。她曾經向我介紹司康 (Scone):

“一直要和你分享我家早點常常吃的東西,改良品種的司康,早上拿起就可以吃,再回烤一下更佳。

我的改良版司康,用椰油替代奶油,椰奶替代水,酵母菌發麵(同做麵包的軟硬),發好後擀成長方形薄片,半麵鋪上幹果(葡萄幹,蘭莓,紅莓幹均可,幹果得先泡泡水十幾分鍾),核桃仁切小粒(烤過或微波爐),另外半邊折起蓋上,再擀實,切成三角形或方型,370度中層烤25分鍾,當早點最好的,很方便,喜歡甜的可以加糖少許,

另酵母菌就用costco的就很好,但是要保存於凍室,用一小玻璃瓶分裝隨時用,餘下的包入塑膠袋裏1-2年無問題,另外發麵時用酵母菌不要直接用手接觸酵母菌,用筷子,發完麵要洗手,酵母菌也是菌,許多人就忘記了。

改良司康是易做,方便,營養全,又好吃,我家很少買麵包,早點多是吃它,
我雖不加糖但是幹果料自帶甜味,我那女婿及他父母也都很喜歡,你試試包你喜歡。

因為喜歡看你的文太多無以回報,分享點經驗而已。”

我如今再讀曼兒姐的話依舊覺得溫暖,我收藏了她的方子,可是一時也沒有去做。

後來讀張愛玲時讀到她對司康的描寫:“香港中環近天星碼頭有一家青鳥咖啡館,我進大學的時候每次上城都去買半打司空(scone),一種三角形小扁麵包—源出中期英語 schoonbrot,第二字略去,意即精致的麵包。...這司空的確名下無虛,比蛋糕都細潤,麵粉顆粒小些,吃著更“麵”些,但是輕清而不甜膩。”

讀著對於司康更加心向往之,但還是沒有做。

直到我在COSTCO買了一包藍莓幹,又吃不完,便想起來做藍莓司康。

我用的是網上的方子,參考了曼兒姐的方子,融合了自己的想法,最後做出來是這樣的。

藍莓司康方子:

無鹽黃油 90g --> 減到50g,切成小顆粒
中筋麵粉 200g
糖 50g(減糖也不可以低於40g) --->因為藍莓是甜的,減到 30g
泡打粉 8g(1 3/4小勺)
鹽 1g(1/4小勺,推薦使用量勺稱量)
全蛋液 60g ---> 差不多一個雞蛋就可以了
香草精 5g(可不加)
淡奶油 80g(可換成牛奶65-70g,根據麵團情況微量調整)
新鮮或冷凍藍莓 150g(可換成蔓越莓幹、巧克力豆等等)--->用了藍莓幹75g,泡水十幾分鍾

做法:將所有配料(除黃油外)放入一個盆子裏攪拌均勻,最後加入切成小顆粒的黃油,略揉(將黃油揉入麵團即可),放入案板,壓成一個半寸高圓形,分割成八個三角形,放入烤盤。

烤製:提前預熱烤箱375°F,烤18-22分鍾左右 (我家烤箱14分鍾就可以了)。這裏給出的為烤箱實際溫度,烤箱溫度不準的同學請自行調整溫度。

COSTCO的藍莓幹長這樣:

出爐的司康,有著蛋糕和麵包沒有的酥脆,奶味濃鬱,是下午茶的標配,也可做美味早餐,做了好幾次。下次要試試用椰油,健康一些。

還有一種跟司康的做法非常相似的餅,紅龍蝦餅(Red Lobster Biscuit)。紅龍蝦餅裏並沒有龍蝦,它是紅龍蝦餐館裏的餐前Biscuit。因為喜歡,回家也做了幾次嚐試。

英式Scone和美式Biscuit做法類似,都是“快速麵包”。

Biscuit主要配料跟Scone一樣,麵粉,泡打粉,牛奶,黃油

略微不同的是司康是甜味,多加些糖,還加一個雞蛋

紅龍蝦餅是鹹味,多加些鹽,還加了蒜粉和奶酪

 

紅龍蝦餅方子

2 cups 麵粉
1 tablespoon 糖
1 tablespoon 泡打粉
2 teaspoons 蒜粉
½ teaspoon 鹽
1 cup 牛奶
½ cup 無鹽黃油 ---> 減到5 tablespoon
1 ½ cups shredded sharp cheddar cheese

1 tablespoon chopped fresh parsley leaves --> 用了½dry parsley leaves


做法:將所有配料放入一個盆子裏攪拌均勻,用一個勺子做成8-12個,放入烤盤。

烤製:烤箱預熱450度,烤10-12分鍾(我450度烤了10分鍾,覺得沒熟透,又降低溫度到375烤了四分鍾)

有一次為了給兒子增加營養,在紅龍蝦餅上發了天婦羅蝦,後來發覺這個方法並不好,因為有蝦的地方餅是濕的,不夠香脆。天婦羅蝦放在邊上烤更好吃。

這款餅酥脆鹹香,很鮮的口感,可做佐餐,也可作點心。

 

難得做一次美食帖,再加上一樣最近常做的美味:

新奧爾良烤雞腿

非常方便易做,而且好吃。秘密武器是小熊駕到的新奧爾良粉

配料:

一包COSTCO雞腿,一般4-5個
2勺新奧爾良粉
2勺醬油
1勺油
一勺玉米粉

做法:

將雞腿用所有配料醃製過夜(至少4個小時)。原方子烤箱400度20分鍾。我家小烤箱400度上麵蓋錫紙烤30分鍾(不預熱),把錫紙拿走,升到425度,兩麵各10分鍾。

烤雞腿鮮嫩美味,是我做過的最好吃的烤雞腿。喜歡甜味的可略加糖。

最後是人間美味茭白,時令鮮蔬,淡淡的清甜,鮮嫩無比,太好吃了!

 

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閱讀 ()評論 (46)
評論
水沫 回複 悄悄話 回複 '天寺' 的評論 : 天寺在國內肯定是大飽口福了~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'cicila' 的評論 : 哈哈,網友們一直很友好地鼓勵我,桐兒一說我有質的飛躍,想來我以前做的菜真是慘不忍睹:)我現在看以前的照片也是覺得拍照怎麽那麽怪?可以以前還覺得不錯才貼上來的:)問好桐兒~~
天寺 回複 悄悄話 回頭我也試試你的司康配方,特別喜歡用它配花茶。C姐應該也喜歡的。謝謝分享
cicila 回複 悄悄話 沫沫現在真的是名副其實的大廚了!這藍莓司康和紅龍蝦餅看著太專業了,很想吃~~~
沫沫現在的廚藝跟幾年前可是質的飛躍了:)
cicila 回複 悄悄話 沫沫現在真的是名副其實的大廚了!這藍莓司康和紅龍蝦餅看著太專業了,很想吃~~~
沫沫現在的廚藝跟幾年前可是質的飛躍了:)
水沫 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 京妞久不見,旅遊去了?問好~~
BeijingGirl1 回複 悄悄話 全是沫沫美食呀。 羨慕並問好。
水沫 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 蘑菇好!換做椰油試試,椰油比較健康的~~~
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 謝謝水沫的溫馨美食文:)喜歡你那個藍莓司康的方子,哪天得試一下,就是覺得黃油還是有點多
水沫 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 我也是很饞茭白,前兩天一麵吃一麵感歎好吃,謝謝麥子,問好~~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小這樣的高手,做司康是小菜一碟,一定會做得驚豔眾人~~~茭白可以自己種呢,小小如果種茭白也一定是大豐收~~問好小小~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '亦緣' 的評論 : 楊梅,枇杷真是很久沒有吃到了,有時買楊梅幹解饞,茭白最近幾年我們這兒可以買到,這個周末的還挺嫩的~~~亦緣,我們是校友嗎?
水沫 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 一聽就知道王妃是司康高手,我也蠻喜歡的,酥鬆香甜~~感覺澳洲受英國影響蠻深的~~
麥姐 回複 悄悄話 沫沫這麽多好吃的,存下來留作明天的早餐:)隔空飽眼福也是好的。上次菲兒上了盤茭白,我就很饞,我們這兒沒有賣的。
小聲音 回複 悄悄話 正如沫沫所說,小曼姐文字讓人感覺溫暖親切,看著司康餅的方子及製做,好像還不太難,看著沫沫做好的司康很香酥美味啊,也想試試了,再參考沫沫的改良方子,謝謝沫沫分享:))
最後的美味茭白太饞人了,我們這裏沒有賣的,沒辦法:))
亦緣 回複 悄悄話 小曼的文字好溫暖,又見張愛玲!
把自己不會去嚐試的烘烤跳過,然後看到了心心念念的茭白。後悔啊,我為什麽沒把茭白跳過呢?!茭白,楊梅,枇杷是最想念的中國食物
黑貝王妃 回複 悄悄話 scone做好也不容易,很多都是太heavy,太多的麵不好消化。我很喜歡。澳洲的scone和devonshire tea是傳統的英國下午茶元素。

水沫 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好!謝謝美言,請上座,隨便吃~
南山鬆 回複 悄悄話 能幹的沫沫,這幾種美食都漂亮美味。藍莓司康,紅龍蝦餅,新奧爾良雞腿,每樣都拿一個走:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '覺曉' 的評論 : 去搜了水沫書店,哈哈,真親切,我現在喜歡水沫超過水影~~謝謝覺曉光臨,我這篇博文最後有提到你,https://blog.wenxuecity.com/myblog/80/202207/28769.html,問好覺曉~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 小曼姐現在不太來文學城了,她很聰明廚藝很好~~問好西西~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 我覺得一要用新鮮的泡打粉,還有黃油不要融化,一顆顆地在麵團裏,這樣會比較酥~~問好小C~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 我自己減掉一點,感覺口感也還行,問好鹿蔥~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 要放新鮮的泡打粉,我最初用的泡打粉時間久了有點失效,泡打粉應該可以讓思考蓬鬆一些的。祝弄弄成功~~
覺曉 回複 悄悄話 我衝著司康餅進來,很喜歡的傳統糕餅。也跟著你讀了一遍小曼兒的文字。祝她好!也祝水沫好。讀魯迅全集,讀到當年上海有水沫書店,還是作家施蟄存經營。
xiaxi 回複 悄悄話 好久沒做點心了,啥時來學學沫沫的司康!
我跟小曼姐學過砂鍋魚,很久不見她了。希望一切安好。
cxyz 回複 悄悄話 最後一個還以為是薯條 :)
我做過藍莓司康,覺得麵太實,硬邦邦的,沒有做出酥的口感。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 謝謝沫沫分享,喜歡少油少糖的方子!
無法弄 回複 悄悄話 Scones看著好吃。我愛吃scones,做過無數次,無數次失敗,我覺得是那本Delia 的書不好,早時候的美食書沒照片,光是方子,也不知道做出來什麽樣,我做出來的像鐵蛋是的。我要照你的方子做一次,明天就做:)
水沫 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 哈哈,點點請上座,隨便吃~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡的美言和鼓勵,作家就是目光敏銳有高度,問好一凡~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 美食家家裏的茭白太讓我羨慕了,昨天我又吃茭白了,太好吃了~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '6ba6' 的評論 : 這個新奧爾良粉是在附近的中國超市買的,沒試過old bay chicken seasoning。平時old bay seasoning一般用在seafood上,感覺這個中國店的新奧爾良粉略帶甜味更合我的口味。謝謝光臨和留言~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香過獎,謝謝沈香溫暖熱忱的鼓勵,美才女隨便吃~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青也請沙發上坐,隨便吃~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 給亮媽也上茶,亮媽如果嫌Sam's club現成的紅龍蝦餅粉太鹹,那麽這個方子也要減鹽,估計1/3或者1/4 teaspoon鹽足夠了。我是偷懶,把最後TOPPING一步去掉了,否則更鹹更油~~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 給美菲兒上茶,Scone我是最近才吃,口感挺特別的,感覺黃油還是多了點,下次一定要試試椰油~~
spot321 回複 悄悄話 司康餅一定很好吃。趕緊嚐一塊。~~
寒一凡 回複 悄悄話 沫沫的美食文不光有精致的美食及詳細的做法,博學多識、友情、母愛也是看點。特別喜歡!
joycewu12 回複 悄悄話 司康吃的少,覺得不怎麽好吃。下次試試藍莓做的司康。
茭白好吃,特別是自己種的。
6ba6 回複 悄悄話 那個雞翅新奧爾良烤粉在本地西人超市裏有原裝正版的賣,"old bay chicken seasoning",不用麻煩京東繞半個地球送來,環保呢
歲月沈香 回複 悄悄話 水沫做的點心好精美!我每天下午3-4點鍾總想吃一點點心,水沫這點心最適合!我要拿幾個:)水沫文學造詣深,廚藝也棒!雙料才女!謝謝水沫好方子分享!收藏了!水沫新周愉快!
曉青 回複 悄悄話 今天比較靠前,大吃大喝一下:-)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 哈哈,還是菲兒快。喜歡司康餅和紅龍蝦餅。Sam's club有賣現成的紅龍蝦餅粉,就是太鹹,我買過一次就再也沒有買。回來試試你這個方子。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這麽多的好吃的呀,我坐在沙發上慢慢品嚐:)
菲兒天地 回複 悄悄話 讚沫大廚,樣樣做得好,羨慕兒子在身邊,有動力為他做好吃的。小曼我也記得,好久不見了!Scone我也喜歡,每次坐飛機特別喜歡在機場的星巴克買,犒勞一下自己,平時不太敢多吃。Costco的也買過,一是太多,二是不喜歡上麵的白糖,沫沫的方子收藏了,開大爬梯時用!
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