香菜雞蛋鍋貼 自種的過冬香菜 味道鮮美

做法介紹：

先和麵，把麵分成兩部份，一半用開水或熱水和，一半用冷水和，然後再將它們揉在一起，醒發半小時左右。用熱水和麵的好處是麵皮不會太厚。

去後院菜地收香菜，這香菜是去年秋天九月中旬種的，冬天下大雪或氣溫太低時，用塑料布蓋上，也挺了過來，春天就收獲了，舍不得連根拔，就一直掐葉子，有根在會繼續長，一收就是一盆。 打了四個雞蛋，攪拌均勻，再泡一小捆粉絲，香菜也洗好了。

鍋中加入清水燒開，把粉絲燙一下撈出，再把香菜焯水，撈出放冷水，再撈出控幹，切碎。 鍋中放油，燒熱後倒入蛋液，煎香弄碎，又在麵板上剁剁碎。

鍋中放適量的油，燒熱後把蔥炒香，倒入餡碗裏。 加一小勺半的鹽，撒些胡椒粉，加了少許生抽醬油，把餡料拌勻。

這時候麵也醒發好了，把麵團揉一揉，從中間穿過弄成圓圈，切開成一個長條，揉成差不多粗的長圓條，切成劑子再捏圓按扁，擀成圓片，包上餡，就是大號的餃子。

下麵開始做鍋貼，鍋中放入少量的油，油熱後，把大號的餃子一一擺進去，蓋上鍋蓋先稍微煎一下，再加點清水，熱水、冷水都可以，蓋上鍋蓋，小火煎十分鍾左右。 中間要檢查一下，防止水燒幹了，燒焦了。

十分鍾到了，看看已經煎的焦黃了。如果想兩麵都黃，再把它翻個身，再煎另外一麵，這第一鍋煎的也是不錯的。

再看看另外一鍋，第二鍋更有經驗，煎的更好，金黃色。

有香菜的鍋貼真是香呀，新鮮美味。