流浪希羅

從荷馬到三哲再到維特魯威，三千年前愛琴海東岸那片貧瘠的土地上誕生了人類史最偉大的先哲和我們得以生存的現代文明

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巴黎到羅馬

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馬賽不僅僅是傳說

(2024-11-01 04:50:09) 下一個

亞裏士多德老先生說馬賽的創立源於一段意外的姻緣：

遠航的福西亞Phocaea^【注一】船長歐克塞納斯Euxenus和羅納河Rhone河口的國王南諾斯Nanos成了朋友。在國王女兒佩塔的招親大會上，歐克塞納斯碰巧來訪、被邀參加宴會。宴會後，女孩將向中意的情郎獻上盛滿葡萄酒的碗；她把碗送給誰，誰就是她的新郎。女孩走進房間，把碗給了歐克塞納斯。納諾斯感歎神的意願，要求歐克塞納斯娶了他的女兒；歐克塞納斯答應了，但把新妻佩塔的名字改成了阿裏斯托克斯尼Aristoxene；他們的家族在馬薩利亞Massalia（即馬賽）生活至今。

幹巴巴、好無趣。

相比之下，比亞老先生晚三百年的羅馬曆史學家特洛古斯Trogus和其後的賈斯汀Justin ^【注二】的記述就生動多了：

福西亞地域狹小、土地貧瘠，所以福西亞人依賴海洋而生存：捕魚、貿易和海盜（當時做海盜是令人羨慕的職業）。

塔奎尼烏斯Tarquinius^【注三】時期，一隊年輕的福西亞Phocaean勇士遠航來到台伯河，與羅馬人成了朋友；他們繼續航行到達高盧遙遠的海灣，來到羅納河口的高盧灣。這裏景色宜人、土地肥沃，適於定居；水手們返回家鄉以爭取更多人來這裏建城。

於是福西亞派出了一隻艦隊，指揮官是西莫斯Simos和普羅蒂斯 Protis，他們到塞戈布裏吉Segobrigii 尋求和國王南努斯Nannus結盟、以在南努斯的邊界建一座城市。碰巧的是（碰巧還是蓄意？）國王那天正在安排他的女兒吉普蒂斯Gyptis的婚事：按照部落的習俗，所有的求婚者都被邀請參加選親大會，而吉普蒂斯將嫁給宴會上選出的女婿；希臘客人也被邀請參加。當吉普蒂斯的國王父親要求她向她選為丈夫的男人獻水時，眾目睽睽下、她繞過眾多求婚者，轉而走向希臘人，把水給了普羅蒂斯；普羅蒂斯從客人變成了國王的女婿，而他的嶽父也給了他建城的地點。就這樣，福西亞人在羅訥河口附近的一個峽灣 deep inlet裏建立了馬西利亞Massilia。

福西亞殖民馬賽 Marseille colonie grecque，皮埃爾·德·夏凡納 Puvis de Chavannes 1869

從福西亞到羅馬到馬賽

接下來的傳說就更有趣了：

……在父王讓吉普蒂斯公主擇婿時，她走向剛登陸的福西亞船長普羅蒂斯：先給他倒了一杯酒，然後又獻上親手做的羊羔肉卷、裏麵塞滿了肉餡和香草，香味撲鼻；它成了兩人愛情的象征，夫妻齊心協力建設新的馬西利亞Massilia，而這道菜更成了馬賽國菜，並在加入小羊腿後將其命名為羊腿羊肚卷 Les pieds paquets。這道菜一代一代傳了26個世紀，在秋冬兩季，馬賽乃至普羅旺斯南部都烹製這道菜，更是聖誕平安夜節餐桌不可或缺的菜肴。

給我們端上來的正是這樣一道菜，小羊腿骨玉一樣晶瑩、浸在蜜汁裏的羊肚紅裏透亮，上麵點綴著翠綠的歐芹parsley，看著就誘人。

本來去簍筐老城Le Panier 的Au Coeur du Panier是慕名吃那裏的夏洛萊韃靼牛肉 tartare de Bœuf de Charolles，不知為何太座看上了這款標著local的pieds paquets，侍應生說這是季節菜、剛剛上菜單，於是太座說“我就要它”！

正宗的馬賽羊腿羊肚卷必須選用羔羊lamb。羊肚裏塞入瘦豬肉餡、大蒜和碎歐芹，卷起用“扣眼”封閉；小羊腳必須白嫩無毛，在火上烤至酥脆。然後再將兩者放入鑄鐵鍋，蓋上羊雜碎和醬汁（醬汁由西紅柿、大蒜、歐芹、橄欖油、白葡萄酒、洋蔥製成；還可以添加橙皮、茴香酒、胡椒、丁香），慢火煨上幾個小時，出鍋的時候羊腿羊肚卷像蜜餞一樣紅亮晶瑩剔透。

因為是太座點的菜，我隻是跟著沾光嚐了一下。小羊腿本來就很嫩，又煨了好幾個小時，刀往上一放肉就從腿骨上剝落下來，用叉放到嘴裏幾乎不用咀嚼，大概是seasoning的作用，感覺特別濃鬱；小羊肚和肉餡歐芹的作用也很微妙，有韌性有香味嚼起來又有歐芹的脆，吃一口小羊腿肉配一口普羅旺斯紅酒、再吃一口羊肚包肉再來一口普羅旺斯紅酒，實在太過癮了。

還可以切一塊一起燉出來的土豆、撕一塊麵包扔到湯碗裏浸透了或者直接舀一勺湯汁到嘴裏，都能感受到羊雜獨特的味道甚至很淡的泥土香。

跟馬賽魚湯類似，這道本是下裏巴人的菜卻榮登大雅之堂，已經成了馬賽和普羅旺斯米其林名廚Lionel Levy和Reine Sammut 最受歡迎的菜品。

我要的tartare當然也好吃，不過畢竟不是特產也不是第一次品嚐，就不多寫了。

注一：福西亞Phocaea位於愛琴海東岸，古希臘貿易城邦，是愛奧尼亞人在前九世紀創建的城邦；福西亞人擅長航海，史書說他們發現了亞得裏亞、第勒尼安與西班牙海岸；福西亞人遠航西方殖民，前600年起建立了馬薩利亞（即馬賽）、前575年建立了恩波裏翁（今加泰羅尼亞的安普裏亞斯Empúries）。

注二：特洛古斯Pompeius Trogus，前一世紀羅馬曆史學家，其著作「腓力史書Philippic History」為一部44卷的馬其頓史巨著、現已遺失；賈斯汀Justin二世紀羅馬史學家，他將特洛古斯「腓力史書」編纂為縮寫本，傳世至今。

注三：盧基烏斯·塔奎尼烏斯·布裏斯庫斯 Lucius Tarquinius Priscus 616–578 BC，是羅馬王政時代的第五任君主，也是第一個來自伊特魯裏亞的羅馬王；他擴大了羅馬版圖、元老院並修建羅馬城牆。

注四：公元前 545 年波斯人攻占福西亞後，大批移民逃往馬薩利亞，這可以解釋特羅古斯版本中西莫斯和普羅蒂斯兩位首領（duces classis）的存在，以及斯特拉博對以弗所阿耳忒彌斯的記述；1899 年，馬賽隆重慶祝建城 2500周年，並重現福西亞船隻駛入舊港的情景；1999 年，馬賽慶祝建城 2600 周年，並修建了“26 世紀公園”。

羊腿羊肚卷 pieds paquets，Au Coeur du Panier

夏洛萊韃靼牛肉tartare de Bœuf de Charolles，Au Coeur du Panier

慢燉走地雞，Le Café de la Banque, Paradis

La Bonne Mere甜點店的甜點和船型餅幹Navettes，各來兩塊，都很香

La Bonne Mere甜點店，左下是Le Café de la Banque、普羅旺斯沙拉是太座的最愛

簍筐老城Le Panier街景。簍筐老城是福西亞人在馬賽建城的地方，從公元前6世紀到17世紀法王路易十四下令擴建城市之前，馬賽市區限於Le Panier

簍筐老城街景

簍筐老城小巷深處的畫廊

老濟貧院 Vieille Charite，簍筐老城

地中海文明博物館Mucem夜景，簍筐老城

在Mucem頂層休閑區來一杯

從連接Mucem和聖讓堡Fort Saint-Jean的天梯上俯視Mucem和Cosquer Méditerranée。科斯克洞穴Grotte Cosquer有距今三萬年前舊石器時期的岩畫，是我在馬賽最想去的地方；在老城看到Cosquer這幾個字以及招貼還以為可以直接進洞穴觀看，在入口才知道這是個複製品，既然是李鬼自然就沒必要浪費時間了。