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我愛羽衣甘藍

(2021-07-22 19:02:40) 下一個

十年前在後院開園種菜時，滿腦子想的都是中國蔬菜。而現在園子裏的西洋蔬菜占了半壁江山，得益於羽衣甘藍。

羽衣甘藍（kale），又稱海甘藍，是源於歐洲的十字花科植物，與結球甘藍（如卷心菜）是近親。有些品種結彩葉，稱為彩葉甘藍或葉牡丹。羽衣甘藍這麽詩意的名字來源於“羽衣霓裳”，葉子重重褶皺，象極了蓬皮杜夫人的裙擺。

我喜歡羽衣甘藍的一個原因是它的高產和耐高低溫。在六，七區，可以從四月一直采摘到十一月。甘藍從種子培養小苗，通常到五，六月份才有收獲。要想早早吃到，可以在霜凍前采一年生甘藍莖，濕報紙包裹，塑料袋密封後冰箱保存過冬，來年二月室內水培生根後再移植菜園。這樣種植的甘藍，比從小苗成長的要粗壯且早產好多（圖三）。如果住在七區以內，羽衣甘藍是多年生的，可以留在地裏過冬。

羽衣甘藍營養豐富，富含多種維生素和鉀鈣鎂，還有omega-3（因此葉表極其憎水）和粗纖維。它在西方極受歡迎，比如德國有（醃）甘藍燉稠牛肉或香腸湯。在國人圈子裏，羽衣甘藍卻以難吃聞名，可能與我們吃慣了較軟的葉菜相關。在我家，羽衣甘藍主要有三吃：蒜蓉嫩甘藍葉（隻采摘頂部的），燉得爛爛的甘藍牛肉湯，還有早餐的kale smoothie (做法可參照油管）。您要是有其它好的吃法，敬請分享。

另有網友推薦white Russian kale，更加耐寒。特尋得一圖（圖四），一見芳容，果然是不一樣的羽衣。

謝謝閱讀。