一清，二白，三綠，四紅，一根一碗的蘭州牛肉拉麵！

今天的拉麵很成功，每根都拉到一米多長，筋道爽滑。

我的麵水比例基本是2:1， 水裏加了蘇打和鹽，麵用了高筋粉。

和麵時，因為軟，麵很粘手，就醒麵醒到不粘手時揉均勻，然後繼續醒。我醒了好幾個小時，期間及之後切記不再揉麵，（尤其是拉麵之前，揉了會產生斷層，容易拉斷。）直接壓扁，一指高，整成長方形，抹油，切成小指頭粗細條兒，開拉！

至於湯，熬牛棒骨加佐料做湯，熬好後過濾一下，就有了清湯。肉要先泡幾個小時再放到棒骨湯裏煮2-3個小時。

怕辣的同學可以用韓國辣椒粉做辣椒油，顏色漂亮，但不辣，小孩兒可以吃。