高蓓蓓

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Jannasch蛋糕

(2022-01-17 08:36:07) 下一個

Jannasch是一家蛋糕店的名字,這是一個家族蛋糕店,主人家姓Jannasch。這個家族裏的人都有敏銳的味覺,傳了好幾代人,它是我們老城市裏碩果僅剩的幾家蛋糕店之一。

在鼎盛時期,我們這裏有過15家蛋糕店,今天隻有三家了。注意,蛋糕店和咖啡館不一樣哦。表麵上沒有區別,但是蛋糕店有自己的糕點師,裏麵賣的都是自家傳統手藝,秘製配方,好吃的關鍵就在這秘製配方和操作裏。

許多咖啡館都是意大利人開的,他們的蛋糕多是從某處批發來;而蛋糕店都是德國人的家傳,所以它們的叫法也不一樣,蛋糕店稱為Konditoreien。為了吃那一塊正宗的蛋糕,許多人都會不辭遠路趕來,奶奶帶著孫子而來,隻為了那份記憶,堅守傳統。

在我的記憶裏,Jannasch蛋糕店(咖啡館)有過三家,在Sana醫院對麵有一家、在Zentralpunkt拐角處有一家、在市中心的商業樓Allee-Center底層有一家(現在已經沒有了,可能租金太高,撤了)。那幾家,我和老公都去品嚐過,去得最多的是市中心那家,它是我們市裏最好的蛋糕店,我們還經常喜歡逛完商店去那裏吃早餐,很是享受。

Traditionscafé Jannasch an der Burger Stra?e ?ffnet wieder | Remscheid

目前管理著蛋糕店的負責人Juergen Jannaschs(照片中後排右)也已經72歲了,他說,原來在市中心有十家這樣的蛋糕店,現在隻剩我們一家了。有些蛋糕店僅有櫃台外賣,但是他們家還建了一個咖啡館,這就是現在知名度很大的“Sahnetoertchen”,裏麵蛋糕真是漂亮,就像藝術品,而且他們還賣慈善蛋糕,拿到的錢分一部分給某些機構。

Bergische Wirtschaft - Café im Bergischen

做花式蛋糕是一門相當精致的手藝,全世界每年都有比賽。現任老板的父親Werner也是蛋糕師,爺爺也是,但是曾曾爺爺是個磨坊師傅,反正都同食物打交道,敏銳的味覺深植於家族血液之中。現在的老板有十個員工,他準備退休了,讓女兒接班。女兒叫Samantha Jannasch, 今年40歲。那女兒看上去像個黑人,可能是個混血兒。老爸還有一個任務,他要培養三個女學徒,二個學習烤蛋糕,一個學做售貨員。

RGA-Jubil?um: Gewinner-Torte geht an Familie aus Rade | Remscheid

其實,這個家族並不是本地人,他們從薩克森的Bautzen遷來。當Juergen還隻有6歲的時候,他們來到了德國西部,開始了雞蛋麵粉的生涯。先是在Solingen開了一家,專售Thüringen的特色蛋糕,兄弟Werner和Brunhild合作。1961年時他們得到了一個機會,在我市醫院對麵的一家咖啡館要轉讓,於是他們就接了手。我和老公去醫院探望病人時,也會去那裏坐坐,店堂不很大,但是舒服優雅,最主要還是蛋糕好吃。現在,這裏主要生產蛋糕,送往市中心的咖啡店。

Jürgen Jannasch cafe, Remscheid, Burger Str. 210 - Restaurantbewertungen

不過,剛開始那裏隻是一個棚窩,那對兄弟就是從棚窩開始打理,然後建了新的店堂、烤房和自己的住家。兒子中學畢業之後,直接進了老爸的烤房當了學徒,最後還完成了師傅的證書,青出於藍而勝於藍。他在科隆結了業,拿到在德國很炙手的大師傅證書。期間,他的父親還把兒子送到杜塞著名的蛋糕店Funke-Kaiser學習了一年。他的父親想讓兒子成為最優秀的蛋糕師傅。

當年的工作方式是很保守的,所有的線條都是直的,沒有螺旋渦輪形的。他還記得當年的老師說過的話:“凡是符合時代的就是最時髦的”,而當時最受歡迎的是奶酪奶油相配的蛋糕、還有一種是黑森林櫻桃蛋糕。1979年他和妻子Danielle接過了父親的蛋糕店,他的妻子是法國人,是他在Mallorca度假時認識的,因為妻子的緣故,蛋糕店裏就多了法國式品種。說是法國人,不要以為是白膚金發之人,因為法國有非洲殖民地,所以那地的人也有法國護照,也稱之謂“法國人”。那時,我們在市中心Jannasch喝咖啡吃蛋糕時,總有一位笑眯眯的黑人女服務員跑來跑去,看上去像個管事的領班,現在想來就是那位老板娘。

Jannasch Jürgen Konditorei und Café - 4 Bewertungen - Remscheid Innen -  Alleestr. | golocal

盡管這個家族成員掌握了專業知識,但他們還是要在自己的烤房裏不斷地實驗創新。他們有一種小巧玲瓏的產品----Naked-Cake-Torten, 很精致美麗。那次要不是嫌麻煩,我真想各種花式買一樣帶給老公品嚐呢。他們還有純植物的蛋糕,大受年輕人的歡迎。老年人喜歡的品種是Eierschecke和Johannisbeer-Baiser-Kuchen,配一杯過濾咖啡。

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CAFE SAHNETORTCHEN, Remscheid - Restaurant Bewertungen, Telefonnummer &  Fotos - Tripadvisor

那麽女兒的女兒呢?今年5歲,也是在麵粉和牛奶之中長大,喜歡玩”麵粉家家“,最中意的是Pralinen和小馬克龍彩色餅。在幾年前他們開始賣這東西時,還被人嘲笑過,今天價格漲了三分之二,還每天都被賣光。當年,女兒總是問父親:這種蛋撻皮是怎麽來的?為什麽有那麽好吃的味道?

那家嶄新的藏在隱秘之處的咖啡館建於2009年,因為他們知道一家烤房光有一個外賣櫃台是不夠的,還必須有一家自己的咖啡館,建立聲譽,聯絡顧客。當然,他們還接受訂製精美的結婚蛋糕、生日蛋糕、喜慶蛋糕。

今天市場上的三家競爭對手包括:麵包房 Baeckereien/廉價超市Discounter/蛋糕店Konditorei。它們都供應各色麵包蛋糕餅幹,前二者優勢在於價廉物美,後者的優勢在於品種的質量和花色。用俗語來表達,麵包房和超市讓老百姓填飽肚子,而蛋糕店讓人滿足口欲,享受寵愛。近十年來,通過各種媒體的介紹,蛋糕店在德國又複活了。

而建立第一所Jannasch蛋糕店的曾祖母Brunhild Jannasch還活著,今年93歲了。每年八月她生日的時候,72歲的侄子Juergen Jannasch總會送她一個特製的梅子蛋糕,不很甜,符合這個家族的特殊品味。

我們來學習一下德國和法國的蛋糕名稱:

Berliner Ballen、Plunder、Blechkuchen、Eierschecke、Johannisbeer-Baiser-Kuchen、Naked-Cake-Torten、Macarons、Pralinen、Toertchen、Patisserie、Eclairs、Muerbeteigboden、

德國人真的蠻好玩的,他們有許多傳統,守著一成不變。比如,老公同他的家人去跳蚤市場玩的話,總會給我帶回來一個Berliner Ball。

西方人的蛋糕世界,就像我們中華民族的美食小吃一樣,醉生夢死。

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