Jannasch蛋糕

Jannasch是一家蛋糕店的名字，這是一個家族蛋糕店，主人家姓Jannasch。這個家族裏的人都有敏銳的味覺，傳了好幾代人，它是我們老城市裏碩果僅剩的幾家蛋糕店之一。

在鼎盛時期，我們這裏有過15家蛋糕店，今天隻有三家了。注意，蛋糕店和咖啡館不一樣哦。表麵上沒有區別，但是蛋糕店有自己的糕點師，裏麵賣的都是自家傳統手藝，秘製配方，好吃的關鍵就在這秘製配方和操作裏。

許多咖啡館都是意大利人開的，他們的蛋糕多是從某處批發來；而蛋糕店都是德國人的家傳，所以它們的叫法也不一樣，蛋糕店稱為Konditoreien。為了吃那一塊正宗的蛋糕，許多人都會不辭遠路趕來，奶奶帶著孫子而來，隻為了那份記憶，堅守傳統。

在我的記憶裏，Jannasch蛋糕店（咖啡館）有過三家，在Sana醫院對麵有一家、在Zentralpunkt拐角處有一家、在市中心的商業樓Allee-Center底層有一家（現在已經沒有了，可能租金太高，撤了）。那幾家，我和老公都去品嚐過，去得最多的是市中心那家，它是我們市裏最好的蛋糕店，我們還經常喜歡逛完商店去那裏吃早餐，很是享受。

目前管理著蛋糕店的負責人Juergen Jannaschs(照片中後排右)也已經72歲了，他說，原來在市中心有十家這樣的蛋糕店，現在隻剩我們一家了。有些蛋糕店僅有櫃台外賣，但是他們家還建了一個咖啡館，這就是現在知名度很大的“Sahnetoertchen”,裏麵蛋糕真是漂亮，就像藝術品，而且他們還賣慈善蛋糕，拿到的錢分一部分給某些機構。

做花式蛋糕是一門相當精致的手藝，全世界每年都有比賽。現任老板的父親Werner也是蛋糕師，爺爺也是，但是曾曾爺爺是個磨坊師傅，反正都同食物打交道，敏銳的味覺深植於家族血液之中。現在的老板有十個員工，他準備退休了，讓女兒接班。女兒叫Samantha Jannasch， 今年40歲。那女兒看上去像個黑人，可能是個混血兒。老爸還有一個任務，他要培養三個女學徒，二個學習烤蛋糕，一個學做售貨員。

其實，這個家族並不是本地人，他們從薩克森的Bautzen遷來。當Juergen還隻有6歲的時候，他們來到了德國西部，開始了雞蛋麵粉的生涯。先是在Solingen開了一家，專售Thüringen的特色蛋糕，兄弟Werner和Brunhild合作。1961年時他們得到了一個機會，在我市醫院對麵的一家咖啡館要轉讓，於是他們就接了手。我和老公去醫院探望病人時，也會去那裏坐坐，店堂不很大，但是舒服優雅，最主要還是蛋糕好吃。現在，這裏主要生產蛋糕，送往市中心的咖啡店。

不過，剛開始那裏隻是一個棚窩，那對兄弟就是從棚窩開始打理，然後建了新的店堂、烤房和自己的住家。兒子中學畢業之後，直接進了老爸的烤房當了學徒，最後還完成了師傅的證書，青出於藍而勝於藍。他在科隆結了業，拿到在德國很炙手的大師傅證書。期間，他的父親還把兒子送到杜塞著名的蛋糕店Funke-Kaiser學習了一年。他的父親想讓兒子成為最優秀的蛋糕師傅。

當年的工作方式是很保守的，所有的線條都是直的，沒有螺旋渦輪形的。他還記得當年的老師說過的話：“凡是符合時代的就是最時髦的”，而當時最受歡迎的是奶酪奶油相配的蛋糕、還有一種是黑森林櫻桃蛋糕。1979年他和妻子Danielle接過了父親的蛋糕店，他的妻子是法國人，是他在Mallorca度假時認識的，因為妻子的緣故，蛋糕店裏就多了法國式品種。說是法國人，不要以為是白膚金發之人，因為法國有非洲殖民地，所以那地的人也有法國護照，也稱之謂“法國人”。那時，我們在市中心Jannasch喝咖啡吃蛋糕時，總有一位笑眯眯的黑人女服務員跑來跑去，看上去像個管事的領班，現在想來就是那位老板娘。

盡管這個家族成員掌握了專業知識，但他們還是要在自己的烤房裏不斷地實驗創新。他們有一種小巧玲瓏的產品----Naked-Cake-Torten, 很精致美麗。那次要不是嫌麻煩，我真想各種花式買一樣帶給老公品嚐呢。他們還有純植物的蛋糕，大受年輕人的歡迎。老年人喜歡的品種是Eierschecke和Johannisbeer-Baiser-Kuchen，配一杯過濾咖啡。

那麽女兒的女兒呢？今年5歲，也是在麵粉和牛奶之中長大，喜歡玩”麵粉家家“，最中意的是Pralinen和小馬克龍彩色餅。在幾年前他們開始賣這東西時，還被人嘲笑過，今天價格漲了三分之二，還每天都被賣光。當年，女兒總是問父親：這種蛋撻皮是怎麽來的？為什麽有那麽好吃的味道？

那家嶄新的藏在隱秘之處的咖啡館建於2009年，因為他們知道一家烤房光有一個外賣櫃台是不夠的，還必須有一家自己的咖啡館，建立聲譽，聯絡顧客。當然，他們還接受訂製精美的結婚蛋糕、生日蛋糕、喜慶蛋糕。

今天市場上的三家競爭對手包括：麵包房 Baeckereien/廉價超市Discounter/蛋糕店Konditorei。它們都供應各色麵包蛋糕餅幹，前二者優勢在於價廉物美，後者的優勢在於品種的質量和花色。用俗語來表達，麵包房和超市讓老百姓填飽肚子，而蛋糕店讓人滿足口欲，享受寵愛。近十年來，通過各種媒體的介紹，蛋糕店在德國又複活了。

而建立第一所Jannasch蛋糕店的曾祖母Brunhild Jannasch還活著，今年93歲了。每年八月她生日的時候，72歲的侄子Juergen Jannasch總會送她一個特製的梅子蛋糕，不很甜,符合這個家族的特殊品味。

我們來學習一下德國和法國的蛋糕名稱：

Berliner Ballen、Plunder、Blechkuchen、Eierschecke、Johannisbeer-Baiser-Kuchen、Naked-Cake-Torten、Macarons、Pralinen、Toertchen、Patisserie、Eclairs、Muerbeteigboden、

德國人真的蠻好玩的，他們有許多傳統，守著一成不變。比如，老公同他的家人去跳蚤市場玩的話，總會給我帶回來一個Berliner Ball。

西方人的蛋糕世界，就像我們中華民族的美食小吃一樣，醉生夢死。