茄子怎樣燒好吃

以前我家茄子燒得不怎麽樣，退休後我燒菜的時間多了，廚藝有所長進。最近捉摸出了茄子怎樣燒更好吃，與大家分享。

茄子兩根切滾刀塊，大蒜若幹切末。鍋裏稍微多放一些油，把茄子和蒜末一起倒入翻炒，炒至油被茄子吸幹茄子微軟，加入鹽繼續翻炒到很幹，再加入一點點水，適量生抽和老抽繼續炒至水吸幹。這樣重複加一點點水翻炒至水吸幹，直到茄子很軟基本上熟了。茄子頂上部分可能有一點點硬，再加一點點水蓋鍋蓋燒一小會兒，出鍋即可。這樣逐步加少量水燒出來的茄子軟糯入味，口感很好，比翻炒一次加多一點水煮的茄子要好吃很多，也比用很多油炒或炸的茄子健康。大家可以試試。

祝大家在新的一年裏生活快樂，吃好玩好！

 

又及：現在我家炒菜大多數是冷鍋冷油，即不等油燒熱菜就直接倒進去炒。這樣並不影響口感，但是更健康，廚房裏也更幹淨。我家炒菜用的是中國店買的老式生鐵炒菜鍋。隻有炒雞蛋時要熱鍋冷油，否則雞蛋會粘底。