鮮掉鼻子的珍珠翡翠白玉湯和深海紅鯛，粉蒸排骨，西瓜瓤年糕

鮮掉鼻子的珍珠翡翠白玉湯和深海紅鯛，粉蒸排骨，西瓜瓤年糕

 

心言

 

1.   珍珠翡翠白玉湯

 

 

這東西難怪朱元璋愛吃!  這菜太鮮啦，鼻子都掉了眉毛還有嗎? 哈哈。。。。。。我簡直太會做菜啦，我怎麽這麽會做菜呢? 都成禦廚啦。

 

好啦，書歸正傳說做法。

 

原料: 豬排骨六盎司，化凍洗淨剁成一寸多長的段；魷魚兩盎司，化凍洗淨切絲；火腿一盎司，切大塊；青口兩盎司，化凍洗淨摘去沙包；蝦兩盎司，化凍剝皮抽出沙線；銀魚兩盎司，摘去內髒洗淨；大麥米兩湯匙；豆腐六盎司，洗淨切一厘米左右的方塊；豌豆一盎司；大百菜四片；帶纓水蘿卜，一把約六盎司，摘洗幹淨切片；胡蘿卜一根，削皮洗淨切大塊；蔥薑末各一茶匙；幹蒜粉，黑白胡椒粉各八分一茶匙；紅酒兩湯匙；醋一茶匙；蒜末一茶匙；鹽適量。

 

做法: 先用沸水把排骨飛去血沫，然後加兩大碗冷水，並放入火腿，大麥米，蔥薑，幹蒜粉和黑胡椒粉，兩湯匙紅酒，大火燒沸後轉文火燉半小時，然後放一半鹽，胡蘿卜和豆腐塊，燉半小時後放海鮮和一茶匙醋，燉十五分鍾，再放大白菜，豌豆，水蘿卜和另一半鹽燉十五分鍾，大火燒沸後撒上白胡椒粉拌勻熄火，撒上蒜末即可盛碗。

 

此湯異常鮮美。朱元璋夢寐以求的佳肴，再形容咱就不是皇家的人樂哈。

 

2.   紅燒紅鯛

 

 

深海紅鯛魚屬上乘海鮮，肉質鮮嫩純正，營養豐富，是迎賓待客的名貴海味佳肴。特別是,  其膠原蛋白含量高，活性強，對皮膚更是有著特殊的美容功效。

 

鮮嫩的深海紅鯛，很大。一般這麽大塊的鱈魚清蒸都要二十分鍾才熟透。

 

一般來說，肉質嬌嫩的名貴海鮮以清蒸為最佳，也對魚肉的質感影響最小。紅燒的話難度比較大，以快火輕燉，入味而且保持魚肉鮮嫩的口感為好。下麵介紹一下我的做法。

 

原料: 深海紅鯛一片，約十二盎司，洗淨瀝幹水， 橫切成兩三塊；五花肉一盎司，洗淨切薄大片；嫩黃瓜一根和胡蘿卜一小塊，削皮洗淨橫切薄片；蔥薑蒜末各一茶匙；紅糖一茶匙；白葡萄酒兩湯匙；生抽醬油一茶匙；白胡椒粉四分之一茶匙；鹽適量。

 

做法: 取一小碗先兌醬汁，放兩湯匙白葡萄酒，生抽醬油，紅糖，蔥薑末，白胡椒粉和鹽，調好攪拌到出味，紅糖和鹽溶化為好。然後，炒鍋燒熱後放油，油五六分熱時放五花肉片，燒至十分熱時放紅鯛魚，每麵大火煎一兩分鍾，表麵逞淺黃色即可盛出。再趁熱倒入醬汁，炒出酒香後放回魚塊，每麵中火燉三到五分鍾，放入胡蘿卜和黃瓜片翻動一兩次熄火，灑上蒜末裝盤。

 

此魚鮮嫩異常，遠勝過通常吃的鱈魚和龍利魚。

 

3.   粉蒸排骨

 

 

原料: 豬排六塊，約十四盎司，洗淨剁一到兩寸長段，瀝淨水；糯米三湯匙或秈米兩湯匙；花椒十來粒，擀碎；幹蒜粉，五香粉和迷迭香粉微量；紅糖多半湯匙；紅酒兩湯匙；威士忌一茶匙，生抽醬油一茶匙；海鮮醬一茶匙；蔥薑蒜末各一茶匙；鹽適量。

 

1.  炒蒸肉粉

 

2.  蒸時下麵放一空屜避免過多蒸水落到碗裏

 

做法: 1.  先炒蒸肉粉，炒鍋用中低火燒熱放米，鹽，糖，花椒粉和微量的幹蒜粉，迷迭香粉和五香粉，炒到米逞淺黃色入味即可，無需壓碎。倒大碗裏趁熱放蔥薑蒜末，紅酒，威士忌酒，海鮮醬和醬油，順同一個方向攪動出味，然後放排骨塊，拌勻蓋嚴入味十五分鍾，再翻動一次放十五分鍾。2.  蒸鍋放滿水後先放一空屜，這樣可以避免過多的蒸水落到蒸肉碗裏，第二個屜再放排骨，大汽蒸七十五分鍾即可。

 

4.   西瓜瓤年糕

 

 

做法: 熟透的甜西瓜瓤一大碗，糯米和白米粉各十二盎司拌勻，無需另加水，慢慢把西瓜瓤放入米粉揉透，放三十分鍾再揉一次到不沾麵案為好，分成獅子頭大小的薺子，搓圓壓平，大汽蒸十八分鍾即可。

 

和好的西瓜瓤糯米麵團是粉嫩滴

 

 

5.   鹵牛腱

 

 

牛腱化凍洗淨一分為二加水沒過，放兩根香蔥，一小塊薑，八角一枚，花椒十來粒，兩湯匙紅酒，大火燒沸後燉兩小時，再加適量鹽，翻動幾下後燉一小時即可。熱時切肉散很難切薄；招待客人時可以放冰箱冷凝一下切薄，會更美觀一些。

 

6.   糖醋白菜

 

 

7.   五花肉炒球芽甘藍

 

 

8.   清燉牛肉蘿卜湯

 

 

酒

 

 

街拍的花

 

 

[by心言]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 謝謝來訪，周末愉快！:))

[南島水鳥]

漂亮，特別是第一盤，名字也漂亮，口水！

[by心言]

回複 '水沫' 的評論 : 謝謝留言，問好！:))

[水沫]

哇，太豐盛了，這個粉蒸排骨做的很講究啊，我做了簡易版的糯米排骨，已經覺得步驟有點多：）