隨意家常

隨意家常

心言

為了鍛練現在吃得越來越簡單了，隻要營養夠，盡量少花時間在做飯上。一般現在下班回來先換衣服出去跑步，跑幾英裏回來做飯。吃過收拾幹淨再去健身房玩一個小時。基本上，晚飯三小時以後這個時間段沒有坐下來的時候。這樣的生活習慣首先是睡眠好，其次是不發福。下麵是最近做的幾個菜。

蒜苗爆牛肉

川菜的蒜苗五花肉非常味美。我試著爆牛肉和瘦豬肉也很香。這個菜在沒有蒜苗的季節用蔥韭(LEEKS)替代也很好吃。我這主要介紹一下醃牛肉的方法，這樣醃入味的牛肉無論怎麽炒，炒多久都是鬆軟的。無需過油。

原料：牛腱肉十二盎司，也可用後臀肉代替。但要用好的牛腱肉，不是華人超市那種又大又老，隻能鹵的牛腱。化凍洗淨後用很鋒利的小刀把外麵能看到的筋剔幹淨，然後用快刀橫著片切成薄片。注意千萬不能用刀像拉鋸那樣來回鋸，就是從刀的一端一刀下去向外推著切或往裏拉，一刀切一片，不拖泥帶水，幹淨利落。蒜苗或蔥韭三到四盎司，洗淨切兩三寸長段；胡蘿卜一小塊，削皮洗淨切片。料酒兩湯匙；生抽醬油一茶匙(或老抽半茶匙)；澱粉一茶匙；白胡椒粉和幹蒜粉各八分之一茶匙；蘇打粉稍少於八度分鍾之一茶匙；雞蛋一個，冰水一湯匙；鹽適量。

做法：把切好的牛肉放一色大碗裏，依次加入白胡椒粉，幹蒜粉，鹽，料酒，冰水和醬油後再放一茶匙澱粉一茶匙油和少許蘇打粉，打入雞蛋後攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱入味二十分鍾以上。注意，一個雞蛋一般足夠醃製三磅牛肉，如果有客人來做的量大一點不需要更多雞蛋。

炒鍋燒到九分熱以上放兩湯匙油，待油達到九分熱以上時倒入牛肉。這樣的熱鍋熱油即使不鏽鋼鍋也不會粘。把牛肉翻炒一兩分鍾再放胡蘿卜片，炒軟後放蒜苗，並補放一點鹽，略微翻炒到蒜苗變軟即可裝盤。

拌羽衣甘藍幹(KALE)

這個菜的做法主意要是蒸製方法和醬料。我一般洗淨菜後切成一兩寸長段，放到湯鍋裏撒一點鹽，然後灑半杯水，中火蒸出大汽後再蒸兩三分鍾即可。這個方法的好處首先是快，另外水少容易保持營養不流失，中間不揭蓋菜不接觸空氣不會變黃，哪怕再多蒸兩三分鍾也不會黃。

醬料用半茶匙炒香的芝麻，一茶匙醬油，一湯匙冰水，一湯匙MALT VINEGAR和一湯匙BASALMIC VINEGAR和一點點鹽。並加少許胡椒粉和蔥葉蒜末。

素意麵

椰子雞煲，這次嚓一點酸橙皮放裏麵，清香中略微帶一點點酸。周末做的。

做法連接: blog.wenxuecity.com/myblog/78/201304/9929.html

烤全麥麵包