香烤小排和舔盤子版的紅燒鯧魚(低油)

香烤小排和舔盤子版的紅燒鯧魚(低油)

 

心言

 

周四就開始飄雪，到下周一才放晴。周末沒處去隻好在家弄吃的。這次把烤小排和紅燒鯧魚的做法稍微變了一點，做出來非常好吃。烤小排肉香充足，紅燒鯧魚鮮到舔盤子，真的都很好吃。

 

香烤小排

 

原料:  豬小排(babyback rib)一片，約三磅；料酒三湯匙；威司忌一湯匙；橘汁一湯匙；蜂蜜一湯匙；海鮮醬一茶匙；醬油一茶匙；蔥兩根；薑一小塊；蒜兩瓣；八角一枚，約五六瓣；花椒十來粒；醋一湯匙；胡椒粉一小撮；鹽適量。

 

做法：豬小排化凍洗淨飛去血沫，然後放回鍋裏；加約兩根蔥(除去一點切末留做燒烤醬備用)，一枚八角，十來粒花椒和幾片薑，兩湯匙料酒。其它香料就不必加了，這樣烤好肉香非常充足。約兩大碗水沒過豬排，大火燒沸後轉小火熬三十分鍾，然後鍋裏撒一點點鹽和一湯匙醋，把豬排翻過來再小火熬三十分鍾，撈出衝淨調料。

 

煮豬排時製備燒烤醬，取一小碗，用一茶匙海鮮醬，一茶匙醬油，一湯匙料酒和一湯匙威司忌，再加一湯匙蜂蜜和一湯匙橘汁，並加一點蔥薑蒜末，一點點胡椒粉和適量鹽，加滿水攪拌勻讓味道釋放出來。

 

豬排鹵好後放入烤盤，用小勺均勻澆上約三分之二的燒烤醬，烤箱溫度在450F，烤三十分鍾翻動一次，灑上剩餘的燒烤醬烤二十分鍾，然後上撒一點點水再烤五分鍾，即可熄火取出食用。注意，關掉烤箱電源後立即取出豬排，否則拖一點豬排會變得幹硬。

 

這個烤法鹵時不加過多香料，這樣烤好外焦裏嫩，肉香非常醇厚。

 

紅燒鯧魚(低油)

 

原料：鯧魚一條；卷心菜芯一小塊；辣青椒半個；紅洋蔥四分之一個；胡蘿卜一小塊；青橙(lime)四分之一個；蔥一根；薑一小塊；蒜兩瓣；幹蒜末少許；胡椒粉少許；料酒和醋各一湯匙；紅糖和醬油各一茶匙，澱粉和鹽適量。

 

做法：鯧魚化凍後去鱗和內髒洗淨，兩麵用刀均勻劃開幾刀，瀝去水後撒一點鹽，幹蒜末和胡椒粉，抹勻後放冰箱入十到十五分鍾入味。

 

卷心菜芯，辣青椒，紅洋蔥和胡蘿卜洗淨切細絲；蔥薑切末，蒜切片；青橙皮嚓絲和卷心菜絲放一塊，肉切四薄片。

 

平底鍋燒熱後放兩湯匙油並撒一點鹽可以防止粘鍋，等鍋和油熱時在魚上撒一點澱粉抹勻，油熱後放魚，加蓋煎約五六分鍾，成形後翻過來把另一麵煎三分鍾左右，不要煎老。盛出來放盤裏取一炒鍋，把煎魚盛下的油倒入燒熱後放一點胡椒粉，蔥薑末和紅糖，炒出香味後放料酒，炒出酒香後放醬油，然後放魚，一麵燒兩三分鍾放醋，再翻過來也燒兩三分鍾，然後放多半小碗水，加蓋小火燉十分鍾，加鹽和蒜片再翻過來燉七八分鍾，盛出來後鍋裏放紅蘿卜絲炒軟, 再放卷心蔥絲和青橙皮絲炒軟, 然後放洋蔥和青椒絲略微翻炒即可盛出配到魚盤內。

 

這樣燒的特點是魚肉鮮香濃鬱，配菜甜美可口，美不勝言。你舔盤子沒？我舔沒？ 就是不告訴你!

 

素炒西蘭花

 

素炒番茄，紅蔥和青辣椒

 

今早的雪和李花