今年過年做的三鮮餃子

今年過年做的三鮮餃子

心言

越老越沒效率，過年包的三鮮餃子一直沒貼。做法稍微變了一點，貼出來和大家分享一下吧。

和麵，少壯軍人說的很對，麵軟一點比較好，比麵條麵軟，比千層餅麵硬一點的樣子吧。主要是不要省過久, 不然擀了皮會縮，變厚。下麵這麽多肉和菜我用了六盎司杯子四杯麵，省了三十分鍾的樣子。

肉和菜，我一向強調要手切, 這樣肉汁不流失會香不少，菜也不會出水。習慣以後根本不費事，做出來好吃不少。清蒸獅子頭和粵菜是講究肉餡絕不可以剁的，這個要求沒有偷懶的可能。

這裏有個我以前寫的做水餃菜不擠水的分步解析，供大家參考。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/78/201303/8115.html

這次我用了一磅半豬裏脊肉，三個雞蛋，六個大蝦約五盎司，蝦腦擠出來先用醬油，料酒和黑胡椒粉醃入味，放冰箱等肉餡切好拌入；小棵一點的大白菜六片大葉，大棵的話兩三片就可以，菜幫稍微擠一下水，主要是去掉白菜氣味，葉不擠水；一磅左右韭菜，摘幹淨洗好瀝淨水再切；另外放了一個青椒，這是這次的主要不同嚐試，味道確實鮮很多。青椒切後不擠水。

雞蛋把油鍋燒到達七分熱時打入炒碎，少放一點鹽。等涼下來時切肉和蝦。肉蝦切好後放一棵蔥末，一點薑末，兩湯匙料酒，一茶匙甜麵醬，一茶匙生抽醬油或少半茶匙老抽，一點點五香粉，去腥要比胡椒粉效果好，再放入已經放胡椒粉的蝦腦，加一湯匙水，然後用筷子沿同一個方向攪勻，盡量攪久一點讓肉餡變稠，再在冰箱放十五到三十分鍾入味。

肉餡入味後，把炒鍋的雞蛋碎盛出來放一湯匙油燒熱，然後把肉餡放鍋裏煸到外表變白，炒出肉香就好。剛開始這樣做擔心煸過頭可以煸一半留一半，這樣把肉餡再拌回去還是粘稠的。煸過的肉餡要香很多，自己在家裏做，精一點才好。

煸好的肉餡涼下來和雞蛋和菜拌均勻就可以包了。這樣包的餃子煮好後皮薄餡多，肉香很足，汁也多，確實很好吃。缺點是，吃慣以後誰家的都不想吃了。

煎三文魚

亂燉： 豬肉，茄子，胡蘿卜，彩椒，青椒和番茄

[by心言]

回複 '海外思華' 的評論 : 謝謝! 下次試下你的辦法。節日愉快! ：))

[by心言]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝你來回訪呀。：))

肉餡不需要切很碎。這樣更香。我一般肥肉切粗粒，豌豆大小吧，瘦肉切細粒，有肥肉粒一半那麽大。先切絲再切粒就好，習慣以後就很快了。一般剁也比買的攪肉餡好，攪肉機會擠掉很多肉汁，不香。

很高興看到你呀，你很能幹。：))

[小聲音]

來拜訪心言老鄉，三鮮餃子餡這麽多講究啊，好奇問一聲，肉餡不能剁，能切的很碎嗎？
看著你包的餃子就饞人，餡很飽滿，味很足，下次也按你的方法試試：））
問好，祝老鄉新年快樂，猴年吉祥！

[海外思華]

三鮮餡的餃子，千萬別用醬油。會把鮮味壓下去，我做三鮮餡從不用醬油，吃起來是清香清香的。下次你可以試試！