全麥藍莓鬆籽酥，清燉獅子頭，清蒸魚和節前的幾個家常菜

全麥藍莓鬆籽酥，清燉獅子頭，清蒸魚和節前的幾個家常菜

心言

藍莓鬆籽酥

原料：藍莓四盎司；ORGANIC FUJI 蘋果一個；普通麵粉兩杯，全麥麵粉兩杯，鬆籽一湯匙；杏仁片一湯匙；鹽十分之一茶匙；酵母粉十分之一茶匙；蘇打粉一小撮，約十六分之一茶匙；油兩湯匙。

做法：把藍莓和蘋果洗淨後，蘋果去核帶皮切一毫米厚，兩厘米左右方片，加一茶匙麵粉拌勻在微波爐打兩分鍾，然後拌勻拌碎放冰箱待用。用富士蘋果的好處是衝淡藍莓的酸味，增加點甜味，這樣就可以免去放糖。把酵母粉和蘇打粉用半小碗溫水化開，然後和兩杯全麥粉和半杯普通麵粉和成軟麵團，普通麵粉可以後幫助發酵快一點。等麵團發酵時把炒鍋燒熱轉小到中火，加兩湯匙油和一點鹽，油熱後放入剩下的一杯半普通麵粉，炒熱後放入鬆籽和杏仁炒出香味即可熄火，涼後加半杯水和成軟麵團，這樣水和油的比例相當於做水油酥的樣子，但油酥就用發酵後的麵團代替了, 少用一多半油。等麵發起來揉透壓扁，然後放上炒過的水油酥麵團，像擀酥皮那樣擀開成薄皮，再卷起來就可以用了，用刀分成半個拳頭大小的麵團，再擀成皮，放入藍莓餡包好壓扁，大約成六七毫米左右的園餅。麵捏不緊露餡問題不大，油酥麵本來粘性就不大。烤箱溫度設在400F，放入烤盤預熱後放入麵餅烤15分鍾，即可熄火取出。注意, 一定不要熄火後放烤箱過久以免水份失去過多麵餅硬而不酥，完全失去這個麵點酥軟香鬱的特點。

這個麵點的特點是微甜少油，但香酥濃鬱。鬆籽香綿長留香，極耐回味。

清燉獅子頭

這道菜就是經典的標準做法，很多人都貼過了，我要指出的就是務必要用肋條骨肉，肥瘦按百分之十五的肥肉就好，不必太多，最好不用五花肉。五花肉雖然能利用肥肉的香氣，但燉好以後的口感絕對比不上肋條骨肉。要用刀切肉, 而不是剁! 這樣肉汁不流失肉香才更濃鬱。盡量使用新鮮肉，如果擔心腥可以除胡椒粉和料酒外加小半茶匙生抽或兩三滴老抽醬油和一點點甜麵醬。我一般肥肉切粗粒瘦肉切細粒，加調料和兩湯匙料酒，用筷子沿一個方向攪稠後覺得過粘再放一兩湯匙水，再攪稠後放半茶匙澱粉。這樣肉團不散，澱粉越少越好。鍋水快煮沸時轉中火，放入肉團待成形後再大火燒開熄火，去掉湯上的沫子以後換幹淨鍋在放上海白菜和肉團，然後倒入之前的肉清湯，大火燒沸轉小火燉四十五到五十分鍾即可。

清蒸魚

這次用的是TROUT，做法同以前一樣，魚蒸好後炒湯汁勾芡再澆上麵。

全麥豬肉菜包子

卷心菜和青椒餡，為了衝掉卷心菜的氣味放了一個蘋果，味道非常好。

燒豆腐

嫩豆腐切半英寸厚，一英寸半左右方塊，放九成熱的油裏過一下，外焦裏嫩。

香煎鱈魚