生煎黃鰭金槍魚 (yellow fin tuna)

生煎黃鰭金槍魚 (yellow fin tuna)

心言

原料: 黃鰭金槍魚六盎司，黑胡椒粉一小撮，鹽一小撮。

做法: 金槍魚在冰箱化凍後用冷水洗淨，然後均勻塗少許鹽和黑胡椒粉，放冰箱入味三十分鍾。炒鍋燒熱後放一炒勺油，邊燒熱邊用炒勺擦大半鍋底，待油燒到九分熱時倒一小碗裏，鍋裏隻剩下擦鍋底的油即可。趁油熱時放入金槍魚，煎十五到二十秒後再煎另一麵十五到二十秒，兩麵都煎後再把每個側麵煎十五秒即可。特點，肉質鮮美軟嫩，原汁原味。

　

給兒子做的紅燒金槍魚。

生煎金槍魚帶學校去冷下來再熱就韌硬了，隻好做紅燒。和紅燒肉基本相同，但魚塊要掛薄漿過下熱油。漿汁用一湯匙玉米澱粉，兩湯匙水，一湯匙料酒，一個蛋清，一小撮幹蒜粉，一小撮白胡椒粉和一小撮鹽調製。