桔味烤豬背小排，紅燒茄盒，還，還有果照。。。。。。

桔味烤豬背小排，紅燒茄盒，還，還有果照。。。。。。

心言

桔味烤豬背小排

原料: 豬背小排 (BABYBACK RIB)，半片；桔子，一個；土豆，一個，洗淨削皮切一寸左右滾刀塊；芥蘭花，幾塊，洗淨分成一寸半左右塊；胡蘿卜，一根，洗淨削皮切一寸左右大塊；八角，一瓣；花椒，幾粒；香蔥，一棵，大部份切段，留一點葉切末；薑，一小塊，一半切片，另一半切末；蜂蜜，一湯匙；醬油，半茶匙；料酒，兩湯匙；胡椒粉，一小撮；鹽，適量。

熬製: 豬背小排洗淨後放鍋裏，加水沒過；放一湯匙料酒，一瓣八角，幾粒花椒，桔皮，薑片，大火燒沸後轉小火熬半小時，然後翻過來再小火熬半小時，熄火撈出瀝淨湯汁。注意，調料不宜用過多，不然會衝銷桔子味。

醬汁: 用兩湯匙水，一湯匙蜂蜜，一湯匙料酒和桔肉榨出的桔汁，加半湯匙醬油，一小撮胡椒粉和蔥薑末在小碗裏調醬汁，並加適量鹽放半小時出味。

烤製: 烤箱溫度設在450F預熱十分鍾，然後放入豬排，土豆和胡蘿卜，並澆三分之二醬汁，烤二十分鍾後翻過來，放入芥蘭花，澆上剩餘醬汁再烤十五分鍾即可裝盤食用。

紅燒茄盒

原料: 大紫茄子一個，洗淨削皮橫切五至六毫米厚片，豬裏脊肉兩盎司，洗淨切豌豆大小的肉粒；蔥薑末和胡椒粉少許；蒜兩瓣,切末；柱侯醬，一茶匙；醬油，一茶匙；料酒兩茶匙；綠尖椒一個，洗淨去籽切丁；雞蛋一個；麵粉一湯匙；澱粉一湯匙；鹽適量。

做法: 豬肉粒放一小碗裏，然後放少許蔥薑末和胡椒粉，半茶匙柱侯醬，半茶匙醬油和一茶匙料酒，打入蛋清，灑鹽，用筷子沿同一方向攪勻；蛋黃備用。

茄子用小刀在側麵開一寸寬口，再用小刀把裏麵盡量切開，以隻剩外皮不切破為佳；然後盡量多塞入肉餡。

小碗裝少半碗水，灑一點鹽，放入蛋黃和一湯匙麵粉和一湯匙澱粉，調中度稠漿。

油鍋放一升半油，大火燒熱後轉中火，然後把茄盒掛漿後炸成金黃色。

炒鍋燒熱後放油，油熱後加蔥薑和胡椒粉末炒香，然後放一茶匙料酒，炒出酒香後放半茶匙柱候醬和半茶匙醬油，略炒加半小碗水調成的澱粉芡，灑鹽，燒開後稍等片刻待湯汁略顯濃稠，然後放入炸好的茄盒，加蓋悶兩分鍾，然後小心把茄盒翻過來大火收汁，並加入蒜末和辣椒粒，即可熄火裝盤。

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