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蜜汁豬蹄，菠蘿紅燒肉炒飯和幾個家常菜

(2014-12-28 21:00:06) 下一個

蜜汁豬蹄，菠蘿紅燒肉炒飯和幾個家常菜

心言

這次過節五天假休了三天，做了幾個家常菜。現在介紹一下。

1。蜜汁豬蹄

原料: 豬蹄一磅，在冰水裏泡去血沫，盡量不要用熱水煮去血沫，那樣肉香會少不少，更不能用溫水泡，在41-120 F 的溫度範圍內細菌繁殖非常快，網上傳說的很多廚藝捷徑都不準確，勿必要慎重；小黃瓜兩條，洗淨削皮切薄片；胡蘿卜一根，洗淨削皮切片；薑一小塊，切薄片；蒜半頭，蔥兩根，切沫；八角茴香一枚，花椒十來粒；白胡椒粉一小撮；蜂蜜一湯匙；白醋或者米醋一湯匙；料酒兩湯匙；海鮮醬一茶匙；澱粉一茶匙加水勾芡汁；鹽適量。

做法: 豬蹄泡去血沫後洗淨摘去毛沿骨縫切小一點塊，然後放湯鍋加水沒過，放一湯匙米醋，一枚八角和十來粒花椒，並放一根蔥的蔥沫和一半蒜沫，大火燒開後轉文火燉一小時，再放一湯匙料酒後繼須燉一小時，涼到微溫時撈出瀝淨湯放一碗裏。用一湯匙醋，一湯匙蜂蜜，一湯匙海鮮醬，一湯匙水和少許鹽調勻醬汁。炒鍋內放一湯匙油，油熱後放入蔥薑沫和一小撮白胡椒粉，炒香後放入豬蹄，翻炒幾下後放一湯匙料酒，酒香出盡再放入醬汁，翻炒一兩分鍾出肉香後放胡蘿卜片，翻炒幾下加蓋悶兩分鍾，然後放黃瓜片勾芡，即可熄火裝盤。

2。菠蘿紅燒肉炒飯

原料: 燒好的紅燒肉四到五塊，切豌豆大小的肉丁；鮮蝦三盎司，去皮挑去沙線洗淨；雞蛋兩個，打到小碗裏順同一方向攪稠；鮮菠蘿肉三盎司，切豌豆大小的丁；青豌豆一盎司，胡蘿卜丁一盎司，料酒，蔥薑沫，白胡椒粉和鹽適量。白米飯兩小碗。

做法: 炒鍋放半湯匙油，燒熱後放肉粒，翻炒幾下放少許白胡椒粉，蔥薑沫和半湯匙料酒，炒香後放蝦仁，炒熟後盛一小碗裏；鍋洗淨燒幹後放一湯匙油，油熱後放入雞蛋，炒八成熟時盛入裝肉的小碗裏；再在炒鍋放一湯匙油，油熱後放剩下的一半蔥沫炒香，再放米飯並撒少許鹽；米飯炒散後放炒好的雞蛋，肉和蝦，並放入菠蘿丁；快速翻炒一兩分鍾即可裝碗。

3。苦瓜蝦仁

原料: 鮮蝦四盎司，去皮挑去沙線洗淨；苦瓜一到兩根，從中間切開去瓤洗淨橫切薄片；胡蘿卜幾片；蔥薑蒜沫，白胡椒粉, 料酒和鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放半湯匙油，油熱後放少許蔥薑沫白胡椒粉和料酒炒香，再放蝦仁，並撒少許鹽，炒到七八分熟後盛出。然後在炒鍋補加少許油，熱後放入胡蘿卜片，炒軟後放苦瓜片和幾滴醋，翻炒到嫩綠色再放回蝦仁，翻炒幾下即可勾芡，撒上蒜沫後翻炒均勻盛盤。

4。椰子雞煲

這是個大補的菜，我一向不喜歡用極溫熱的食材藥菜兌一塊進補，那樣太熱反而不好。如果生病或者覺得體乏就煲這個湯或者清燉蘿卜牛肉，也很補的。

原料: 1。有機或走地雞半隻，在冰水裏泡淨血沫洗淨切塊；2-4。椰子一個，如果買不到已經在中間劃開淺溝的話，就用有鋸齒的刀在略偏三顆眼的一邊劃開一圓圈淺溝，然後用刀背輕輕拍打，敲打兩三圈就打開了；汁過濾到杯子裏喝掉，肉摘淨洗幹淨切豌豆大粒；這樣容易熬軟；胡蘿卜一根削皮洗淨切塊；5。八角一瓣或兩小瓣，花椒五六粒，蔥薑沫一小撮；料酒一湯匙；鹽適量。