扣肘子，蠔油生菜和西洋菜大骨頭湯

扣肘子，蠔油生菜和西洋菜大骨頭湯

心言

扣肘子

原料: 豬前肘子一隻，摘淨毛洗淨後剔去骨，然後酌量切一方塊，放冷水或冰水裏三十分鍾泡去血水；帶葉香蔥兩根，切末；薑一小塊切片；八角一枚；花椒十來粒，小茴香和香葉一小撮，陳皮一小塊；料酒三湯匙；醬油三湯匙；鹽適量。

做法: 鍋裏加一大碗水，放入一半蔥末和薑片，加一湯匙料酒和一湯匙醬油和辛辣香料，燒熱後把洗淨的肘子肉放鍋裏，然後再加水沒過豬肉，大火燒沸後轉小火燉一小時，每隔十五分鍾翻動一次，最後十五分鍾放適量鹽。豬肉煮軟後撈出放涼一些再翻過來切片，注意不要切透皮，然後皮朝下放一大碗裏，用一炒勺水和一勺鹵肉湯調汁，加入一湯匙料酒和一湯匙醬油，並四分之一的蔥末和薑片，調勻後均勻澆在肉碗裏，大汽蒸三十五分鍾。蒸鍋熄火後把炒鍋燒熱，等時把蒸好的豬肉碗拿出來，倒扣在一盤子上，把湯瀝到一小碗裏備用。等炒鍋熱後放半湯匙油，油熱後放剩下的蔥末和薑片略微翻炒放一湯匙料酒，炒出酒香放一湯匙醬油，並倒入蒸肉湯，燒開後勾芡均勻澆在肘子肉盤裏即可。

蠔油生菜

原料: 綠葉生菜一棵，在冷水裏泡三十分鍾去除殘存的農藥和肥料，然後根朝下用流水衝淨瀝幹水，豎著切幾刀，注意不要切透根散開；大蒜五瓣切末；蠔油一湯匙。

做法: 炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後先放蒜末，炒出香味再放一湯匙蠔油，翻炒幾下放入生菜略微翻動幾次再翻過來讓另一麵也沾上蠔油，然後加一炒勺水大火悶半分鍾即可。

西洋菜大骨頭湯

這個湯比較補，西洋菜不要煮過久，十五分鍾即可。