全麥五香燒餅和清燉牛肉蘿卜湯

全麥五香燒餅和清燉牛肉蘿卜湯

心言

五香燒餅

原料: 全麥麵粉和普通麵粉各六盎司，發酵粉八分之一茶匙；蘇打粉很少一小撮。

做法: 先把發酵粉和蘇打粉用多半小碗微溫的水化開，然後把麵粉拌勻後和軟麵，放兩個小時見開始發起就好，不必像蒸饅頭那樣發透。麵開始發酵就可放麵案上揉透，然後呋成一張大薄餅，撒一湯匙油 (我上麵的圖撒的油比較少，分不出層來, 但味道已經很香了)，然後按自己口味撒少許五香粉和鹽，抹勻後像做千層餅那樣卷起來分成小長條，然後邊拉邊擰，再卷成小麵團，呋成一厘米左右的厚餅放十分鍾。等時把烤箱溫度設在400到425 F，達到溫度後放入麵餅，烤十二分鍾，熄火立即拿出。

清燉牛肉蘿卜湯

原料: 牛腩肉或者肋條肉十二盎司 (我喜歡瘦一點的，用的後臀肉，多燉了三十分鍾)；蕪青蘿卜(TURNIP)一個，約一磅左右。粗一點的香蔥兩到三棵，洗淨用整棵；薑一小塊；八角一枚 (五瓣)，桂皮一小塊；料酒一湯匙；生抽醬油半湯匙；白胡椒粉少許，鹽適量，香菜末少許 (我沒買香菜，做好撒了一點嫩蔥末)。

做法: 牛肉洗淨後切一寸到一寸半左右方塊，在沸水裏煮去血沫衝淨，不然清燉的湯不剔透。然後在砂鍋或不鏽鋼鍋裏放一大碗半水，放入牛肉，蔥薑料酒和醬油，大火燒開後轉小火燉四十五分鍾，然後放入同樣大小的蘿卜塊和少許鹽，大火燒沸後轉小火燉三十分鍾，熄火後撒上少許白胡椒粉和香菜末即可裝碗。

注: 為了讓湯透亮我用咖啡濾紙濾除了油星和渣滓。上次做的椰奶雞米湯也是用的這個方法。如果熬高湯的話在冰箱裏冷卻以後就是刮去上麵凝下來的油，熱湯就沒辦法了，量不大一張咖啡濾紙就可以，再多就隻能用紗布了。